韓式辣椒醬

         

韓式辣椒醬

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韓式辣椒醬

韓式辣椒醬是一種用辣椒、蘋果與大蒜製作的具有朝鮮民族風味的辣醬，主要用於醃製泡菜及其他辣味食品，適於青少年食用。

烹飪方法

原料：

紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。

做法：

1、辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；

2、全部調料倒在鍋里煮開，放涼；

3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關係，不要加水，比較干不太好打；

5、裝瓶；

韓式辣椒醬

材料：

A 糯米粉………………60克

水……………………60克

B 味噌…………………50克

砂糖…………………20克

辣椒粉………………20克

C 醋……………………半茶匙

酒……………………半茶匙

鹽……………………半茶匙

做法：

1 將材料B拌勻備用。

2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。

3 將壓平的糯米糰放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。

用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨着發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）

拌冷麵醬

材料：

辣椒粉………………一湯匙

醬油…………………50毫升

砂糖…………………1又1/2湯匙

蔥末…………………2湯匙

薑汁…………………1湯匙

蒜汁…………………1湯匙

奇異果………………1顆

麻油…………………2湯匙

熟白芝麻……………適量

做法：

奇異果磨成泥狀，與其他材料拌勻即可。

用途：

各式冷麵拌醬。

生醃螃蟹醬

材料：

韓式辣椒醬……………………50克

辣椒粉（中粗）………………2湯匙

醬油………………………………2又1/2湯匙

魚露………………………………1湯匙

酒…………………………………1湯匙

芝麻油……………………………1湯匙

醋…………………………………1湯匙

麥芽………………………………15克

蔥末………………………………2湯匙

薑末………………………………1湯匙

蒜末………………………………1湯匙

熟白芝麻…………………………適量

做法：

全部材料混合拌勻即可。

用途：

將生鮮螃蟹適當處理切塊以後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3－4日，即可食用。

石鍋拌飯醬

材料：

韓式辣椒醬……………………50克

淡口醬油………………………1湯匙

味噌………………………………50克

薑汁………………………………1茶匙

蒜泥………………………………1湯匙

芝麻油……………………………1湯匙

熟白芝麻…………………………1湯匙

奇異果……………………………1顆

麻油…………………………………2湯匙

做法：

全部材料混合拌勻即可。

用途：

還可作為燒肉與菜葉包裹的醬料