韭菜

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韭菜( Chinese chives )(中草葯材)（A. tuberosum Rottl. ex Spreng.），別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。

韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。

目錄

基本信息

中文學名：韭 拉丁學名：Allium tuberosum Rottl. 別稱：韭菜 界：植物界 門：被子植物門 綱：單子葉植物綱 目：百合目 亞目：百合亞目 科：百合科 屬：蔥屬 族：蔥族 分布區域：原產亞洲東南部。現在世界上已普遍栽培。

藥理介紹

各種名稱

中文名：韭菜 拼音：Jiǔ Cài

英文名：leaf of Tuber Oniom

別名：

• 《全國中草藥匯編》:扁菜、韭
• 《中藥大辭典》：豐本（《禮記》），草鍾乳（《本草拾遺》），起陽草（侯寧極《藥譜》），懶人菜（《爾雅翼》），長生韭（王禎《農書》），壯陽草（《本草述》），扁菜（《廣西藥植圖志》）。

拉丁植物動物礦物名：Allium tuberosum Rottl.ex Spreng

來源

藥材基源：為百合科植物韭的葉，百合科蔥屬植物韭菜Allium tuberosum Rottb. ex Spreng.，以全草入藥。四季可采，鮮用。

採收和儲藏

第1刀韭菜葉收割比較早，4葉心即可收割，經養根施肥後，當植株長到5片葉收割第2刀。根據需要也可連續收割5-6刀，鮮用。

出處

《滇南本草》

性味

• 《全國中草藥匯編》：辛、甘，溫。
• 《中藥大辭典》：辛，溫。
• 《中華本草》：味辛；性溫

歸經

《中藥大辭典》

入肝、胃、腎經。

• ①《滇南本草》：「入腎。」
• ②《綱目》：「入足厥陰經。」

• ③《雷公炮製藥性解》：「入肺、脾、腎三經。」

• ④《本草求真》：「入肝、腎、腸、胃。」

《中華本草》

肝；胃；腎；肺；脾經。

功能主治

《全國中草藥匯編》

健胃，提神，止汗固澀。用於噎膈反胃，自汗盜汗，外用治跌打損傷，瘀血腫痛，外傷出血。

《中藥大辭典》

溫中，行氣，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脫肛，跌扑損傷，蟲、蠍螫傷。

• ①《別錄》：「安五藏，除胃中熱。」

• ②陶弘景：「以煮鯽魚蚱，斷卒下利。」

• ③《食療本草》：「利胸膈。」

• ④《本草拾遺》：「溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄白膿、腹冷痛，並煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人慾發者；亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。」

• ⑤《日華子本草》：「止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬並惡瘡，搗敷。」

• ⑥《本草衍義補遺》：「研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。」

• ⑦《丹溪心法》：「經血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。」「跌扑損傷在上者，宜飲韭汁，或和粥吃。」

• ⑧《滇南本草》：「滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下。」

• ⑨《綱目》：「飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產婦血運，洗腸痔脫肛。」

• ⑩《貴州民間方藥集》：「治年久喘吼，又可通經催乳。」

《中華本草》

補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷

用法用量

• 《全國中草藥匯編》：適量作菜吃，或搗汁服。
• 《中藥大辭典》：內服：搗汁飲，50～100克；或炒熟作菜食。外用：搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水熏洗。
• 《中華本草》：內服：搗汁飲， 60-120g；或煮粥、炒熟、作羹。外用：適量，搗敷；煎水熏洗；熱熨。

注意

陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

• ①孟詵：「熱病後十日不可食熱韭，食之即發困。」

• ②《本草經疏》：「胃氣虛而有熱者勿服。」

• ③《本草匯言》：「瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。」

• ④《本草求真》：「火盛陰虛，用之為最忌。」

• ⑤《隨息居飲食譜》：「瘧疾，瘡家，痧、痘後均忌。」

形態及分布

原形態

多年生草本，高約20～45厘米，具特殊強烈臭味。根莖橫臥，生多數鬚根，上有1～3個叢生的鱗莖，呈卵狀圓柱形。葉基生；長線形，扁平，長10～27厘米，寬1.5～9毫米，先端銳尖，邊緣粗糙，全緣，光滑無毛，深綠色。花莖自葉叢抽出，長可達50厘米，三棱形；傘形花序，頂生；總苞片膜質，白色，通常1～3片，基部合生，先端銳尖；花被6裂，白色，裂片長圓形，長4～6毫米，先端漸尖或急尖，排列為2輪，互生；雄蕊6，花絲長不超過花被，中部以下擴大，花葯黃色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱狀。蒴果倒心狀三棱形，綠色，長4～5毫米，直徑約4毫米。種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具棱。花期6～7月。果期7～9月。

生境分部

全國各地均有栽培。

化學成分

• 《中藥大辭典》：葉含硫化物、甙類和苦味質。
• 《中華本草》：葉含甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl sisulfide），二甲基二硫化物（dimethyl disulfide），2-丙烯基（烯丙基）二硫化物〔2-propenyl(allyl)disulfide〕，山柰酚葡萄糖甙（glycoside of kaempferol），槲皮素葡萄糖甙（glycosid of quercetin），芹菜素葡萄糖甙（glycoside of apigenin），異鼠李素葡萄糖甙（isorhamnetim-glycoside），3-O-槐糖基-7-O-β-D-（2'-O-阿魏酰葡萄糖基）山柰酚〔3-O-sophorosyl-7-O-β-D-(2'-O-feruloylglucosyl)kaempferol〕。3-O-β-槐糖基-7-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-sophorosyl-7-O-β-D-（2-O-feruloyl）glucosylhaempferol〕3，4'-二-O-β-D-（2-阿魏酰）葡萄糖基山柰酚〔3，4'-di-O-β-D-(2-feruloyl)glucosylkaempferol〕，3-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基-7，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-D-（2-O-feruloyl）-glucosyl-7，4'-di-O-3，4'-二-O-β-D--D-glucosylkaempferol〕，3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚（3，4'-di-O-β-D-glucosylkaempferol），3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基槲皮素（3，4'-di-O-β-D-glucosylquercetin）及3-O-β-槐糖基山柰酚（3-O-β-sophorosyldaempferol），左旋-（3S）-1，2，3，4-四氫-β-咔啉基-3-羧酸（㈠-(3S)-1，2，3，4-tetrahydrl-β-carboline3-carboxylic acid），L-酪氨酸（L-tyrosine），類胡蘿蔔素（carotenoid），β-胡蘿蔔素（β-carotene），抗壞血酸（ascorbic acid），大蒜辣素（allicin），蒜氨酸（alliin），丙氨酸（alanine），穀氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），纈氨酸（valine）。

全草含二甲基硫代亞磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS(O)Sme〕，二丙烯基硫代亞磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS(O)SPr〕，丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS(O)Pr〕，甲基硫代亞磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS(O)SPr〕，（Z）-（E）-甲基硫代亞磺酸-1-烯丙酯〔(Z-andA(E)-1-propenylmethylthiosulfinate,(Z)-and(E)-MeS(O)SCH:CHMe〕，（E）-1-丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔(E-methyl-1-propenylthiosulfinate,(E-MeS(O)CH:CHMe〕，（Z）-和（E）-二丙烯基硫代亞磺酸酯〔(Z)-and(E)-dipropenylthiosulfinate,(Z)-and(E)-PrS(O)SCH:CHMe〕，2，3-二甲基-5，6-二硫代二環[2.1.1]已烷5-氧代化合物〔2，3-dimethyl-5,6-dithiabicyclo[2.1.1]hexane5-oxides〕。

藥理作用

用生長茂盛時之韭菜莖壓榨過濾所得之原液，0.1～0.5毫升/10克給小鼠靜脈注射，可產生休克樣症狀乃至狂躁、痙攣，以後轉入鎮靜、嗜睡、發紺，半小時後死亡；對兔靜脈注射有輕度降壓；對離體蛙心，先抑制後興奮，大量可使心跳停於擴張期；對蛙下肢及兔耳血管有輕度擴張作用。1％稀釋液對離體子宮有興奮作用；將此原液經100℃60分鐘加熱，仍有作用，但效力減半。以水蒸汽蒸餾法所得之餾出液，對小鼠皮下注射，亦發生休克樣症狀，狂躁、發紺乃至呼吸麻痹而死；小量時可引起兔末梢血中紅細胞及血色素的顯着降低；對豚鼠紅細胞之溶血濃度為0.06～O.007％。

複方

• ①治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根2500克（洗），搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。（《孟詵方》）

• ②治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）100克。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脈正宗》）

• ③治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。（《丹溪心法》）

• ④治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。（《千金方》）

• ⑤治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜5公斤，搗汁，生地黃2.5公斤（切碎）浸韭菜汁內，烈日下曬乾，以生地黃黑爛，韭菜汁干為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。（《方脈正宗》）

• ⑥下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。（朱震亨）

• ⑦治過敏性紫癜：鮮韭菜500克，洗淨，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。（《福建省中草藥新醫療法資料選編》）

• ⑧止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。（《食醫心鏡》）

• ⑨治消渴引飲無度：韭苗日吃150克~250克兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得5公斤即佳。過清明勿吃。（《政和本草》）

• ⑩治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。（《袖珍方》）

• ⑾治產後血暈：韭菜（切）入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻。（《婦人良方》）

• ⑿治脫肛不縮：生韭500克。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。（《聖惠方》）

• ⒀治金瘡出血：韭汁和風化石灰，日干，每用為末，敷之。（《瀕湖集簡方》）

• ⒁治聤耳出汁：韭汁日滴三次。（《聖惠方》）

• ⒂治百蟲入耳不出：搗韭汁，灌耳中。（《千金方》）

• ⒃治跌打損傷：鮮韭菜三份，麵粉一份。共搗成糊狀。敷於患處，每日二次。

• ⒄治蕁麻疹：韭菜、甘草各五錢，煎服；或用韭菜炒食。

• ⒅治子宮脫垂：韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。

• ⒆治中暑昏迷：韭菜搗汁，滴鼻。（⒃方以下出蘇醫《中草藥手冊》）

• ⒇治漆瘡作癢：韭葉杵敷。（《斗門方》）

各家論述

中藥大辭典

• ①朱震亨：「心痛，有食熱物及怒郁，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能敝胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入薑汁、牛乳各一杯，細細溫服，蓋韭汁消血，薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。」

• ②《綱目》：「韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅滷汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。」

• ③《本草經疏》：「韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發熱也，瘀血行，熱白除矣。病人之氣抑鬱者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。」

• ④《本經逢原》：「韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。」

《中華本草》

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• 1.《別錄》：安五藏，除胃中熱。
  
• 2. 陶弘景：「以煮鯽魚蚱，斷卒下利。」
  
• 3.《食療本草》：利胸膈。
  
• 4.《本草拾遺》：溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，並煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人慾發者；亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。
  
• 5.《日華子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬並惡瘡，搗敷。
  
• 6.《本草衍義補遺》：研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。
  
• 7.《丹溪心法》：經血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑損傷在上者，宣飲韭汁，或和粥吃。
  
• 8.《滇南本草》：滑潤腸胃中積， 或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下。
  
• 9.《綱目》：飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產婦血運，洗腸痔脫肛。
  
• 10.《貴州民間方藥集》：治年久喘吼，又可通經催乳。
  
• 11. 朱震亨：心痛，有食熱物及怒郁，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入薑汁、牛乳各一杯，細細溫服，蓋韭汁消血，薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。
  
• 12.《綱目》：韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅滷汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。
  
• 13.《本草經疏》：韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑鬱者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。
  
• 14.《本經逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。

臨床應用

• 治療綠膿桿菌感染

取新鮮韭菜用1：3000過錳酸鉀浸洗1小時，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小時，取出，用1%鹽水沖洗10分鐘，在無菌操作下壓榨過濾取汁，置冰箱內備用。臨用時常規清洗創面，塗布1-2%普魯卡因，約經5分鐘，用浸透韭菜汁的消毒紗布貼敷，每日1-3次。如創面在壓迫處或易於脫落部位，可再加凡士林紗布包紮。有瘺管者，先擴創除去腐敗組織，再以韭菜汁紗條填塞，每天1-2次。治療燒傷後綠膿桿菌感染患者2例，均有效果 。

栽培

生物學特性

抗寒，耐熱適應性強，全國各地普遍栽培，對土壤要求不嚴，但以耕作層深厚、富含有機質、保水力強、透氣性好的壤土為最適宜，土壤過分粘重，排水不良，遇到雨季容易死苗，沙土容易脫肥，生長一般較瘦弱。

栽培技術

用種子繁殖。北方多採用春播，南主適合秋播。條播，按10cm行距，開2cm深的溝，把種子撒入溝中，耬平畦面踩一遍。播後澆水，保持畦面濕潤，防止畦面板結。育苗後按行株距35cm×10cm 時栽苗。

田間管理

苗期在苗高12-15cm進行控水蹲苗，防止徒長。移栽後，一般需連續灌水3次，才能緩苗，雨後及時中耕除草，結合培壟追肥，控制澆水，防止含青徒長。

病蟲防害

灰霉病，為害葉片，發病前噴20%粉銹寧乳油1000倍液，或噴70%甲基托布津800-1000倍液。疫病，為害假莖、鱗莖、根、葉和花薹，用75%百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧或灌根。

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韭菜的做法大全（香哈網>食材大全《韭菜》）