韭菜花
韭菜花
韭菜花也被叫做韭花，他是在秋天生长出来的一种植物，是韭白身上生长出的一种白色花，也有一些地方把韭菜花叫做韭苔，为我国的南北城乡地区都是非常流行的，都喜欢将它做成菜肴的佐料来用，既能够增加菜肴的香味，而且还可以提升其营养价值。韭菜花的营养成分是很高的，对于健康是有一定帮助的。
目录
基本信息
中文名：韭菜花
外文名：leek flower
别 名：韭苔、韭菜花
颜 色：白色
形 状：花簇
作 用：磨碎后腌制成酱食用
俗 称：韭菜花
分布区域：中国云南、四川、贵州、浙江等
韭菜花介绍
一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬
上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过北方人多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，小时候我在农村老家里，每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿辣椒，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血肠，似乎任何美味都是多余了。后来生活在城里，只能吃商店里买来的韭菜花，但每每入口都不是老家那种味道。近几年开始自己做，用绞馅机绞好后，装瓶放到冰箱里，但还是吃不出老家的味道，也不知是人变了，还是韭菜花变了，亦或韭菜花适应不了这种现代化的制作手段，只配用老碾子碾？
追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁。”“韭菁”即韭菜花。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。[1]
营养分析
在韭菜花中含有很多的钙元素和磷元素，而且还富含丰富的铁元素和丰富的胡萝卜素。这些营养元素对于我们的身体健康意义重大，如果体内缺少这些营养元素的话，那么就会出现一些问题，补充这些营养元素是很重要的，通过吃韭菜花就能够补充这些营养元素，除此之外，在韭菜花中还含有很多的抗坏血酸物质，能够起到一定的药理用途。
韭菜花的功用
食用韭菜花除了能够补充大量的营养元素以外，还可以起到很好的保健用途，特别是对于提升食欲，促进肠胃的消化能力是比较有效果的，如果你出现了不想吃饭的情况，那么不妨适当的吃一些韭菜花来进行调理，会让自己的胃口得到改善，而且也会提高肠胃的消化能力。所以平时吃一些韭菜花是非常不错的选择。
韭菜花是比较值得食用的一种食材，在日常饮食中可以添加这种食材来食用，不仅能够补充一些营养，而且还可以改善一些不适的反应。希望本文的讲解能让大家对韭菜花有进一步的认识。[2]
韭菜花采收季节
韭菜花的季节是根据种植的时间来决定的，不同的种植时间，那么它上市的季节就不一样，一般在我国的南方地区会选择在春天或者秋天种植韭菜，那么上市的时间就在冬季和夏季，由于韭菜花是多年生长的一种蔬菜，所以在秋季种植的话是比较适合的，通常在9月份之后进行种植，在来年的春季进行收割。
韭菜花种植的条件
韭菜花这种植物的生长习性为独特，适应能力很强，不仅可以抵抗严寒还可以耐热。所以在我国的很多地区都种植了韭菜花，这种植物非常容易生长出来，如果在生长的过程中进行适量的施肥的话，那么长出来的韭菜花会更加的优质。通常韭菜花生长过程中所需要的水分稍微要多一点，其它的肥料要不要都不是很重要。
吃法分类
韭花的吃法
从杨凝式写的谢折中可看出是配着羊肉一起吃，“献羔祭韭”，从《诗经》时代到杨凝式时代，再到今天的涮羊肉，看来羊肉与韭花倒是一个最古老的配合。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。
云南曲靖韭花
“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传，“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。早在抗日战争时期，韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。多次被云南省评为优质产品。
每年旧历七、八月间，是韭菜花制作的旺季，这时，曲靖的街头巷尾，庭院甚至机关单位，到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒，这些都是在为腌制韭菜花作准备的。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和线辣椒，再加拌红糖、白酒等原料，由于制作比较简单，因而，当地许多职工和居民家庭，都会自做自食，或送亲友，既经济实惠，又方便。制作时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。
曾经
过去，韭菜主要是私人生产经营，产销量极为有限。1956年，曲靖成立了酱菜厂，国营厂家加入到韭菜花的生产中，年产量在5吨至10吨之间，1972年达到12吨。逐步扩大了生产规模，1982年达到48吨。
生日花
三月一日的生日花：韭菜花（Leek）
花语： 奉献（Service）
韭菜花的茎像葱，最大的功能是食用。是苏格兰人和威尔斯人餐桌上的最爱。另外，罗马皇帝尼禄则把它当药使用，以使声音变得好听。它是这么有用的植物，因此它的花语是－奉献。
凡是受到这种花祝福而生的人，擅于社交活动，无论在学校里或社会上都是活跃的领导人物。谈起恋爱来，也是站在主动的地位哦！
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