頭髮醬油
由來
以化學原理來說,含有蛋白質的頭髮,加入鹽酸分解之後,就能提煉出醬油需要的胺基酸成分。头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白液,也叫液态胺基酸钛淡,用这种物质可以做酱油,成本比发酵出来要低很多。
酱油含胺基酸,正规厂家通过豆制品、粮食作物等发酵生产,从中提取出来的植物胺基酸(植物蛋白)对人的身体没有害处。通过发酵来生成, ,
根據大陸媒體報導,現在還有人向理髮院收購剪下來的頭髮,頭髮分解後,然後提煉出胺基酸加到醬油裡面,用來做醬油,而這種黑心頭髮醬油的胺基酸含量,還比一般釀造醬油高。廢棄頭髮中可能含有病菌、超標重金屬,如果食用可能危害人體,吃下肚因此甚至致癌。
用動物性胺基酸提煉的醬油,味道更好、更甜。加上廢棄的毛髮成本低廉,即使大陸禁止使用,仍有人強鑽漏洞。不過用頭髮提煉醬油實在太過噁心,還有風險,因為穩定性低,很容易產生致癌物質-單氯丙二醇。
鑑別方法
小提示:鉴别真假酱油要
- 先看色泽,
- 优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。
- 反之,无光泽、发乌的酱油,一般多为添加色素过多所致,食用对健康有害。
- 另外烹调时,
- 假酱油上色明显,比真酱油用量要少得多。
- 品滋味,优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,有浓厚的酱香、醇香和酯香气。
- 看浓度,优质酱油浓度较高,其黏稠性较大,并有沉淀,因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油,优质酱油挂瓶,劣质酱油不挂瓶。
事件曝光
2004年1月5日,湖北省荆州市一家调味品工厂用“氨基酸液”加氢氧化钠、盐酸、红糖、色素等原料勾兑酱油。而湖北省另一家专门生产“氨基酸液”的公司所采用的原料是各种富含蛋白质的废物,主要有人的毛发,医用棉等。原料不经任何处理直接进行酸解,还原成氨基酸[4]。
製造過程
奸商首先利用從東北、華北等地,以每公斤1元人民幣的價錢,從理髮店收集從客人身上剪下來的頭髮,經簡單的挑揀後,再以每公斤1.8人民币的價錢賣給湖北的化工廠。
在化工廠內用鹽酸和其他化學劑提煉,得到氨基酸溶液。這些溶液被賣至全國各地的小廠再製成醬油。由於政府對醬油內的氨基酸含量有嚴格限制,不法商人就用從頭髮提煉的氨基酸溶液去補充,以減少大豆等一般醬油原料的使用,從而節省金錢。
健康危害
参见
参考文献
- ↑ 駭人聽聞!大陸黑心商 頭髮釀醬油,TVBS新聞網,2004-01-04
- ↑ 头发是怎么做成酱油的?,知乎,2013-05-15
- ↑ 揭秘:頭髮做醬油原來不是傳聞,網曝湖北一家工廠用頭髮做醬油!,每日頭條,2017-02-08
- ↑ 每周质量报告:“毛发水酱油”--令人发毛. 中央電視台. 2004年1月5日.
- ↑ 大陸黑心頭髮醬油流入香港. TVBS. 2004-06-03 (中文(简体)).