食物是最好的医药之谷物-大米
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谷物-大米 rice，糙米约含有80%的淀粉、8%的蛋白质，12%的脂肪和水分。糙米营养价值比玉米高，含有丰富的抗糙皮病维生素-烟酸。[1]
目录
营养价值
与全麦相比，糙米含有与其几乎相同的热量、维生素和矿物质；含有较少的蛋白质，但蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可为人体提供大量的热量。水稻起源于东南亚的野生种，是一种廉价高产的作物，是世界上最重要的谷物之一，是地球上半数以上人口的重要食粮。以大米为主要食粮的人主要在东方，其大米生产与消耗约占世界的94%。在东方某西国家中，每人每年消耗大米达90~180千克；在美国，每人每年消耗不足3.6千克。[2]
白米出去了谷糠和胚芽、因此损失了一部分最好的蛋白质，大部分脂肪、维生素和矿物质。
特别是当白米用过量的水蒸煮并把蒸煮的水倒掉时，养分损失会更大。
对疾病和健康的影响
中医认为大米性味甘平、有补中益气，健脾养胃，易精强志、和五脏、通血脉，耳聪明目、止烦，止渴、止泻的功效。
大米粥具有补脾、和胃、清肺的作用。米汤有益气，养阴、润燥的作用，有益于婴儿的发育和健康；能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用；也能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿做辅助饮食都是比较理想的。[3]
饮食宜忌
不能长期使用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量养分，长期食用会导致营养缺乏，所以精细结合才能营养均衡。
选购、保存和实用的方法
市售的或可供选择的大米有两种：
一种是精米和未上光米；还有一种是用滑石粉和葡萄糖包被上光，这种无害的涂层可使米粒有更好的光泽。
稻米在碾制过程中，许多子粒不可避免的会发生破裂。因此根据籽粒的大小，大米和可分为一等米（整粒的和3/4的子粒的），二等米（3/4~1/3子粒的）、筛下料（1/3~1/4粒长的）和酿造啤酒的大米（小于1/4粒长的碎屑）四个等级。
大米应在常温、干燥、避光的条件下保存。
大米粒可以用来煮粥、蒸米饭，酿造啤酒；大米粉可以做增稠剂，婴儿食品，米饼、米片；大米糠可以提炼出大米油，比其他的植物有有更好的稳定性，可用于制造人造黄油、色拉油，也可制作一般食用油。
烹调注意事项
大米做成粥更易于人体的消化吸收，但做大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1，会会导致维生素B1缺乏，出现脚气病。脚气病：与日常生活中所说的由真菌感染引起的脚气（脚癣、香港脚）不同。
脚气病是种维生素缺乏病，是由维生素B1缺乏引起的，常发生于生长常发育迅速的婴幼儿，主要累及神经系统、心血管系统，常表现为下肢踝部水肿，浆液渗出或心里衰竭。
脚气病的临床症可有乏力，精神萎倦、食欲不振、呕吐、生长发育滞迟等。有时伴心包、胸腔、腹腔积液。也常表现烦躁不安、哭声嘶哑，以至失音，继而神情淡漠、反应迟钝，喂食呛咳、嗜睡、严重时发生昏迷惊厥。
脚气病是如何出现的呢？人体需要的能量的一部分是靠葡萄糖代谢供给的，葡萄糖代谢需要维生素B1作为辅酶。如果缺乏维生素B1，葡萄糖就不能代谢产生能量，而心脏和神经系统是人体中代谢旺盛、耗能较多的脏器。因此当维生素B1长期缺乏时，就会引起葡萄糖代谢障碍，不能提供足够的能量，继而导致心血管系统和神经系统功能障碍，引发脚气病。
用大米做饭时宜蒸而不宜捞，因为捞饭（用水煮米至半成熟后，捞出大米，汤扔掉，米再上屉蒸熟）会损失大量维生素。
红枣花生大米粥的做法
原料：红枣，花生仁，大米，冰糖。
1．将红枣与花生米洗净，置净水中浸泡四小时左右。
2．将红枣与花生连浸泡的水一起入烫煲中，大火煮开小火煲至四十分钟左右。
3．加入洗净的大米继续熬至大米熟烂，因为大米是后放的，所以下锅后要搅动几次，以免粘底。
4．出锅前加入适量冰糖或不加随意。
营养成分含量（ 每100克中）
| 三大营养素 | 矿物质 | 维生素 |
|---|---|---|
| 热量 343 （千克） | 钙 11 （毫克） | B1 0.33 （毫克） |
| 蛋白质 7.7 （克） | 铁 1.1 （毫克） | B2 0.08 （毫克） |
| 脂肪 0.6 （克） | 磷 121 （毫克） | B6 0.2 （毫克） |
| 碳水化合物 76.8 （克） | 钾 97（毫克） | E 1.01 （毫克） |
| 胆固醇 无 | 钠 2.4 （毫克） | 泛酸 0.6 （毫克） |
| 膳食纤维 0.6 （克） | 铜 0.19 （毫克） | 烟酸 1.5 （毫克） |
| 镁 34（毫克） | B12 20 （微克） | |
| 锌 1.45 （毫克） | 生物素 220 （微克） | |
| 硒 2.5 （微克） | 叶酸 3.8 （微克） | |
| C 8 （毫克） |
适合人群： 大米是老弱妇孺皆宜的饮食。
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
奶水不足时，可用米汤来辅助喂养婴儿。
视频
参考来源
- ↑ 于康（北京协和医院营养科）. 《食物是最好的医药》. 天津教育出版社. 2005-12-01.
- ↑ 《食物是最好的医药》
- ↑ 菜干粥祛火 小米粥安神