餐廳服務與管理

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《餐廳服務與管理》，作者：秦志紅，出版社：中國農業大學，ISBN號：9787565507595。

書籍是用文字、圖畫和其他符號，在一定材料上記錄各種知識，清楚地表達思想，並且制裝成卷冊的著作物，為傳播各種知識和思想，積累人類文化的重要工具。它隨着歷史的發展，在書寫方式、所使用的材料和裝幀形式，以及形態方面，也在不斷變化與變更。

目錄

內容簡介

《餐廳服務與管理》(作者秦志紅)為一種工作過 程導向新理念的教材，全書共分為飯店餐飲部概述、 爭做餐飲業職場達 人、餐廳服務技能、中餐服務與管理、西餐服務與管 理、菜單管理與菜品銷售、餐廳服務質量管理、主題 宴會設 計8個項目，編寫重點是項目三至項目五。項目的主 要結構為情景導人、任務分析、任務要求、相關知識 、工作 任務單，正文中還穿插了「案例」、「知識鏈接」、 「他山之石」、「小提示」等環節，編寫中採用的案 例和業務操作力 求實際。隨同講義配有電子課件和案例庫等教學資料 ，使得本書教學方面的實用性和可操作性*強。

《餐廳服務與管理》通俗易懂、圖文並茂，既可 以作為高職高專旅遊管理、酒店管理類專業的教材， 也可供餐飲相關從業 人員參考和借鑑使用

目錄

項目一 飯店餐飲部概述

學習目標

任務一 走進餐飲部

情景導人

任務分析

任務要求

相關知識

一、餐廳的概念

二、餐廳的種類

三、餐飲經營的特點

四、餐飲部在飯店中的地位和作用

五、我國餐飲業的發展趨勢

任務二 餐飲部組織機構及設計

情景導人

任務分析

任務要求

相關知識

一、餐飲部組織機構概述

二、餐飲部組織機構的設置

三、餐飲部各主要部門的職能

任務三 參觀餐廳

任務分析

任務要求

任務實施

相關知識

一、餐廳的陳設文化

二、常見餐飲服務崗位

三、提高服務能力

四、感受餐廳菜單

項目二 爭做餐飲業職場達人

項目三 餐飲服務技能

項目四 中餐服務與管理

項目五 西餐服務與管理

項目六 菜單管理與菜品銷售

項目七 餐廳服務質量管理

項目八 主題宴會設計

參考文獻