饼干生产工艺与配方
| 饼干生产工艺与配方 |
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由化学工业出版社出版，生产中常见的操作问题和设备故障，并给予了相应的解决方法，对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。书中列举了大量各种饼干的生产配方，可供读者参考。本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业的教学参考书。
目录
基本内容
内容提要
本书主要介绍了饼干生产中常用的原辅料、生产工艺和设备，深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障，并给予了相应的解决方法，对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。书中列举了大量各种饼干的生产配方，可供读者参考。
本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业的教学参考书。
目录
第一章概述
第一节饼干的概念和分类
第二节饼干的特点及发展趋势
第二章饼干加工原辅材料第一节小麦粉
第二节面团改良剂
第三节油脂
第四节糖与糖浆
第五节蛋与蛋制品
第六节乳与乳制品
第七节疏松剂
第八节其他原料
第三章饼干加工工艺流程与设备
第一节饼干加工工艺流程
第二节饼干加工设备与常用工具
第三节饼干加工中出现的问题与解决方法
第四章各种饼干生产工艺与配方
第一节酥性饼干的生产工艺与配方
第二节曲奇饼干的生产工艺与配方
第三节韧性饼干的生产工艺与配方
第四节苏打饼干的生产工艺与配方
第五节半发醇饼干的生产工艺与配方
第六节威化饼干的生产工艺与配方
第七节蛋卷的生产工艺与配方
参考文献[1]