香料酒

圖片名稱 圖片來自大紀元時報

香料酒 ，英語：mulled wine，是一種以葡萄酒和香辛料為原料的熱飲酒。

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簡介

香料酒，是一種以葡萄酒和香辛料為原料的熱飲酒。香料酒一般使用紅葡萄酒為原料，但也有使用白葡萄酒的香料酒。部分香料酒沒有酒精度數。

每到聖誕節的日子接近的時候，滿街總是聖誕節的裝飾品，處處也充滿了聖誕節的氛圍。而餐廳或酒吧也開始推出聖誕蛋酒（Eggnog）和聖誕香料酒（Mulled wine）。

香料酒，一般使用

• 紅葡萄酒為原料，
• 也有使用白葡萄酒的香料酒。
• 部分香料酒沒有酒精度數。

在德國和法國等歐洲國家，香料酒是萬聖節和聖誕節等秋冬節日時期的必備飲料。

由於在加熱過程中會有部分酒精揮發，有時會在香料酒中加入蘭姆酒等蒸餾酒。

在北歐的一些國家會以伏特加（Vodka）、挪威烈酒（Akvavit），或白蘭地（Brandy）取代紅葡萄酒。

在瑞士德語區，他們不但有紅葡萄酒作為基底的聖誕香料酒（Mulled wine），也有以白葡萄酒作為基底的聖誕香料酒（Mulled wine）。

製作

聖誕香料酒（Mulled wine）的做法非常容易，個人覺得每個人都可以料理出屬於自己的獨特風味。一般最常見的烹調方法，不外乎是以肉桂（Cinnamon）、丁香（Clove）、豆蔻（Nutmeg）、八角（Star anise）、柳橙汁、檸檬等食材，加入微滾的紅葡萄酒中，再以微火慢慢熬煮而成。除了以上常用的香料，也可以放入其它不同的香料，以增加聖誕香料酒（Mulled wine）的風味層次和樂趣。

在製作這道聖誕香料酒（Mulled wine）時，會讓人想起，在傳統的年代中以木炭慢煨煮中藥的情形。因為聖誕香料酒（Mulled wine）的香料，在中藥材中也是很常見的材料，只不過熬煮完成的中藥，味道通常難以下嚥，常常要慈祥的奶奶拿出甘草丸來，才在心不甘、情不願的情況下，將苦味難忍的中藥一口氣嚥下去，再馬上吞下幾顆帶有甘甜味的甘草丸，以便平衡一下中藥所帶來的苦味。

在享受聖誕大餐時，啜飲著一杯溫熱的聖誕香料酒（Mulled wine），是不需要像小時候喝苦味的中藥般，需要經過一番的折騰才會下肚的。聖誕香料酒（Mulled wine）不僅可以溫暖我們的身體，而且那酸甜中帶有柑橘的風味，常會讓人不由自主地再來一杯！

參見

• 熱紅酒