香椿葉
香椿葉為為楝科落葉喬木香椿的嫩葉，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。[1]
即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為「樹上蔬菜」。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如 瑪瑙、 翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿，又名 香椿頭、香 椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的 香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。
香椿的 營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、 碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、 祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對 肺炎球菌、 傷寒桿菌、 痢疾桿菌等有 抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；據說，對當前正在流行的「 非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。
香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及 飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、 香椿拌豆腐、 香椿炒雞蛋、 香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、 香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。
≮功效≯
它含有 維生素E和 性激素物質，有 抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「 助孕素」的美稱。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿具有 清熱利濕、利尿解毒之功效，是 輔助治療腸炎、 痢疾、 泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過 蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外。
≮適用人群≯
健康人均可食用。
≮適用量≯
每餐30~50克。
≮特別提示≯
香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
≮ 健康紅綠燈≯
香椿為 發物，多食易誘使 痼疾復發，故 慢性疾病患者應少食或不食。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 117 0.07 0.12 - - 40 - 0.99 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣 - 230 - 0.7 - - 0.9 96 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看