香椿芽雞蛋餅
食材明細
香椿芽 適量， 雞蛋 三個， 橄欖油 一兩半， 鹽 適量，
營養價值
香椿芽性涼味苦，入肝、肺、胃、大腸經。有清熱解毒、健胃理氣、抑制多種病菌、含有幫助抗腫瘤、
降血脂、降血糖的成分和相當豐富的多脂類抗氧化成分。含有維生素C、E胡蘿蔔素和性激素物質，有助孕素之美稱。
雞蛋性平味甘，歸脾、胃經、含維生素、蛋白質、DHA、卵磷脂、固醇類、蛋黃素、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、氨基酸。有補肺養血、滋陰潤燥、健腦益智、延緩衰老、預防癌症、等功效。
做法
1.雞蛋三個、香椿芽適量。
2.熱水燙一下、過涼水，控淨水備用。
3.切成碎末。
4.雞蛋打到碗裡、放入香椿芽末、鹽打勻。
5.鍋里放油、燒到四成熱左右、倒入蛋液轉勺。
6.大翻勺把餅子翻過來。
7.再大翻勺後，把雞蛋餅溜到盤子裡。
8.才學廚藝的新手不會大翻勺的、可用慢火炒勻。
9.用手勺慢慢按成圓形。
10.把盤扣到炒勺裡面。
11.用一隻手按住盤，另一隻手翻勺出鍋就可以了。
小貼士
煎香椿芽雞蛋餅食，油要多一點，火要慢一點。<ref>香椿芽雞蛋餅,百度, 2012-01-26<ref>