香滑肉皮冻
| 香滑肉皮冻 |
 |
香滑肉皮冻是一道美食，制作材料有肉皮350克、干黄豆40克等。
中文名香滑肉皮冻
主 料肉皮350克、干黄豆40克特 色一锅两出的香滑Q弹肉皮冻
操 作将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右
目录
主料
肉皮350克 、干黄豆40克（提前5-6小时泡发）、大葱5克、姜5克、蒜3-4瓣、八角1个、香叶2片、陈皮1片、花椒十几粒。
A料
料酒2大勺、盐1小勺、生抽1-2大勺。
B料
香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精。
特 色
一锅两出的香滑Q弹肉皮冻——祝蛇年大家的生活美滑滑顺溜溜。
操 作
1、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右。
2、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好。
3、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条。
4、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着。
5、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5，鸟儿用的是1：4。先用中火烧微开，
再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐。
6、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。
7、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。
8、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。
凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。
9、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。
贴士
1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，
前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，
始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。
2、这回鸟儿是用了350克的肉皮，1400ML的水来煮的，是1：4的比例。最大为1：5的比例，
不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1：3甚至1：2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。
3、肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，
成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
4、肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。
由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。[1]