香肠

香肠
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香肠（英语：Sausage）是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的血肉或是凝固的内脏，搅碎成泥状，再灌入肠衣制作而成。在中国一些地区，“香肠”专指腊肠。

• 在闽南，广东地区，又称烟肠；由于处理的过程，可能将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。
• 古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣作为代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。
  • 香肠可经由热煮烟熏以便保存，为了保存，现代的香肠也大多常含防腐剂、色素及亚硝酸盐。

目录

香肠的作法

• 灌香肠的正确方法
  • 1、选新鲜的瘦肉为原料，适量配稍一些的肥肉。以腿肉和臀肉为最好。
    • 肠衣无异味，拉力强，有一定长度，直径为16—18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。
    • 腌制过程中，酱油是加工香肠的主要调味品，用量多少对香肠风味影响较大，所以应选用优质特制酱油或上等白酱油。
    • 曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，使用优质曲酒。
  • 2、将瘦肉剔切成肉条，肥肉以背膘最好，提前用配制好的各种调料腌制。
  • 3、将定量的瘦肉和肥肉混合倒入搅拌机内，加入少量的清水，以使肉馅多汁柔软。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽变褐色，影响制品外观。
    • 灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。
    • 配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
  • 4、灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。
    • 灌肠有手工和机械两种。家庭灌制时把握松紧适当，灌制后的香肠，每25厘米左右为一小节，用草绳或稍粗些的线扎好。
    • 然后用清水洗净肠体表面的油腻，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
  • 5、灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，每隔3—5小时，转动一次香肠位置。晾晒1—2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。

香肠的食谱

• 香肠食谱、作法共621个- 全球最大料理网站- Cookpad:
• 气炸黑猪香肠;香肠炒栉瓜;蕃茄栉瓜香肠贝壳面;香肠炒饭;气炸香肠;小黄瓜炒香肠;香肠高丽菜饭【不开火料理】;清炒青椒香肠;香肠蛋炒饭;香肠鸡蛋沙拉大亨堡;蕃茄酱义大利面饺配芝士香肠;气炸芝士香肠酥皮卷;...

食用香肠注意事项

• 过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
  • 1.香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,是一种强致癌物。
    • 忌与胺类食物如海鲜同食,间隔4小时再吃则不会有危险。
    • 避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,会提高致癌几率。
  • 2.香肠应搭配有益食材一同食用。
    • 大蒜、维生素c丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。
• 这些食物最好不要和香肠一起吃
  • 香肠和优酪乳一起吃：会易诱发癌症
  • 香肠和鳕鱼一起吃：会损坏肝功能
  • 香肠和茶叶一起吃：增加致癌物生成
• 哪些人不宜食用香肠:儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；
  • 肝肾功能不全者不适合食用。

存放时间

• 香肠晾晒1个月后可以食用，放在冰箱冷冻里6个月内尽量食用完，如果喜欢吃香肠，可以在这个时候再做一些留著春夏吃，但是千万别一次做很多，一吃吃一年，这样对身体是不好的。