香菇板栗雞煲

香菇板栗雞煲所屬一款美食，主要原料有600g雞肉，香菇是冬令的滋補食品，素有「山珍之王」之美稱，是我國久負盛名的珍貴食用菌，具有抗癌作用，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其營養價值相當於牛肉的4倍；板栗是碳水化合物含量較高的乾果品種，養人又好吃，從藥用方面來說，板栗是補腎佳品，兼有養胃健脾、壯腰強筋清熱解毒等功效，對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美；而雞肉主要含有蛋白質，藥用價值很大，民間有「濟世良藥」的美稱。三者同食，主要取之補腎益氣之功用。

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目錄

香菇板栗雞煲食材

• 主料:600g雞肉、80g板栗、8朵香菇
• 配料：3個紅椒、2根小蔥、1.5匙黃酒、1匙生抽、1/2匙老抽、1/2匙白糖、適量鹽、4片薑片、3瓣大蒜

製作步驟

1. 新鮮的半隻雞洗淨；
2. 其它材料準備好；
3. 雞肉剁成塊；
4. 紅椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小蔥切段；
5. 香菇用溫水泡發後冼淨去蒂；
6. 板栗煮開去殼備用；
7. 鍋內入適量油，下入紅椒和蒜沫炒香；
8. 下入雞肉翻炒，均勻裹油；
9. 入糖和黃酒；
10. 入生抽和老抽上色；
11. 入處理好的板栗；
12. 入處理好的香菇；
13. 把所有材料移入沙煲中，加入與材料持平的熱水或高湯，中小火煮40分鐘以上；
14. 煮的過程中需隨時查看以免燒糊，煮至收汁，下入蔥段即可關火，燜3、5分鐘；
15. 香香的出鍋了。

香菇食材簡介

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為「香菇」。

香菇營養價值

每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種「β－葡萄糖苷酶」，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為「抗癌新兵」。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

香菇食用功效

1. 提高機體免疫功能：香菇可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4. 香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。

禁忌人群

脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

香菇選購技巧

香菇以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。

香菇儲存簡述

新鮮香菇 ：可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。

干香菇 ：首先，將干香菇放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

板栗食材簡介

栗子是中國栽培最早的果樹之一，已約有2000～3000年的栽培歷史。葉披針形或長圓形，葉緣有鋸齒。花單性，雌雄同株；雄花為葇荑花序，成熟後總苞裂開，栗果脫落。堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。果實含糖、澱粉、蛋白質、脂肪及多種維生素、礦物質。

板栗營養價值

1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3. 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；
4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

板栗食用功效

1. 抗衰老：防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
2. 小兒口舌生瘡：對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
3. 老年人的食用佳品：維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。
4. 益氣健脾：幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

雞煲的功效

強身健體

雞煲的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

提高免疫力

現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞煲具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。

補腎精

可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

促進智力發育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

禁忌人群

1. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4. 感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
5. 服用鐵製劑時不宜食用。
6. 雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。

雞煲營養價值

1. 雞煲和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞煲蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞煲的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞煲、胸脯肉、大腿肉。雞煲皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞煲視為低熱量的食品。
2. 雞煲也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3. 雞煲的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——[[亞油酸]和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。