香菇鮮肉生煎

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雖然身為北方人，但去過上海、南京吃過生煎以後，就一直很喜歡吃，正好男朋友愛吃肉，就嘗試做鮮肉和香菇餡的，特別出香，而且他揉面揉的好，會幫我揉面擀皮，特別賢惠，哈哈O(∩_∩)O皮酥多汁，肉鮮味美~~嘗起來自信心爆棚啊 【生煎VS水煎包】 上海的生煎名不虛傳，剛出爐的生煎外皮底部焦脆，上半部撒了一些芝麻、香蔥。成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，舟有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，怪不得不管是外地人還是上海人對它是趨之若鶩。 水煎包是齊魯名吃，距今已有360多年的歷史，起源於利津縣。水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，名揚四方。

香菇鮮肉生煎的用料

• 麵粉300g
• 香菇8朵
• 五花肉200g
• 酵母、泡打粉2g
• 姜適量
• 蔥適量
• 油適量
• 糖適量
• 鹽適量
• 料酒適量
• 生抽適量
• 蚝油適量
• 雞精適量
• 芝麻適量
• 香油適量

＝＝香菇鮮肉生煎的做法＝＝

1. 取酵母加溫水和糖、鹽、泡打粉兌好攪勻，加入麵粉攪拌成雪花狀,和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發，發酵至兩倍大即可。
3. 五花肉剁成肉餡，加料酒、蚝油、蔥薑末、糖、鹽、雞精、香油攪勻，製成餡料備用。
5. 切蔥花備用（多切一些最後點綴)，香菇泡發，切丁。
7. 將蔥花、香菇拌入肉餡，然後朝一個方向攪拌上勁。在調餡時加入適量的清水，兩湯匙的清水分三四次加入到肉餡兒中攪拌至肉餡完全吸收加入的水。
9. 發酵好的麵團揉至光滑柔潤，搓成長條，下劑子，擀成圓面片。
11. 將餡心放入皮子中間，用右手拇、食指捏着麵皮轉捏折紋，成生包坯。放置二十分鐘左右進行二次發酵。
13. 把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿，中小火蓋上鍋蓋煎1到2分鐘。
15. 加清水，沒過包子的三分之一即可，然後繼續蓋上蓋子中小火煎。
17. 待水分快干，無水氣揭蓋，撒入熟芝麻和香蔥末，包底金黃光亮，即成即可出鍋。
19. 色香味俱全，食指大動啊

香菇

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中文學名 ：香菇 拉丁學名 ：Lentinus edodes (Berk.)sing 別        稱 ：花蕈、香信、椎茸                      冬菰、厚菇、花菇   二 名 法 ：Lentinus edodes             門 ：擔子菌門 Basidiomycota 亞        門 ：傘菌亞門 Agaricomycotina             綱 ：傘菌綱 Agaricomycetes 亞        綱 ：傘菌亞綱Agaricomycetidae             目 ：傘菌目 Agaricales             科 ：光茸菌科 Omphalotaceae             屬 ：香菇屬 Lentinus             種 ：香菇 L. edodes

香菇，一種自帶香氣的菌類，因此被稱之為香菇，歷來享有山珍之王，真菌皇后的美譽，是世界上的第二大食用菌，它香味很獨特，也很濃郁，其中，干香菇要比新鮮的香菇還要香，有「一朵鮮一鍋」美譽，比如燉湯時，放一兩朵，整鍋湯會更鮮更美味。因此，深得很多人喜歡。

香菇可謂是藥食同源的一種食材，隨着我們生活水平的提高，人們的養生觀念也變得越來越強，在日常生活當中，人們對於食材的選擇都非常的關注，比如說人們會適當的吃一些菌類，菌類的營養價值是非常高的，其中比較受歡迎的就是香菇。

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營養價值

香菇又被稱為菇中之王，它的營養價值是非常高的，它能夠起到一定的補肝腎、健脾胃的效果，同時香菇當中含有多糖，氨基酸，香菇素以及維生素D原等等營養成分，適當的吃點香菇能夠達到防癌抗癌的效果，同時香菇當中還有一種營養物質，能夠降低身體內的膽固醇含量，預防動脈硬化。

常吃香菇能夠取得一定的調理效果，比如說，消化道癌，肺癌，宮頸癌等等都有一定的預防和治療的效果，而且在平時的時候相互的烹飪方式也是非常多的，我們可以根據自己的飲食習慣來適量的添加。

經典菜餚

素菜之中最經典的就是香菇油菜，我們在飯店也經常能看到。做法很簡單，就是把香菇泡開後，擠盡水分，切成薄片，然後在鍋中放入適量的油燒熱，再放入油菜和香菇、調料一起炒即可。此菜可潤腸通便，有治療便秘、食欲不振等功效。

做菜小竅門

1、生鮮菇類冷凍一下

生鮮菇類味道比較淡，而且鮮味也不足，把菇類放進冰箱冷凍一下，不僅能讓香氣更濃，還能使鮮味變成原來的3倍！這是因為冷凍後能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解，還能使我們更好地吸收其中的甲殼素，好吃又減肥，一舉兩得！

2、鮮菇泡水前，曬30分鐘

乾燥香菇在泡水前，最好拿去曬30分鐘，能提高其中的維生素D含量，有助於鈣質吸收。

3、火烤香菇營養最佳

許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇，但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱，能完整保留其中的營養。若覺得火烤和微波比較麻煩，可以採用煎炸的方式代替，儘管會用到油，但只要用量比較小，反而能提升其抗氧活性。

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香菇雖好，有五種人不適合食用：

1、如果患有過敏性的腸炎，這樣的人最好不要吃香菇，因為香菇其實是比較難消化的，如果吃了香菇之後很容易會導致腹痛、拉肚子的現象。

2、在日常生活當中患有皮膚病的人最好不要吃香菇，因為吃了香菇之後很容易會導致舊疾的復發或者是加重病情，這樣會讓你瘙癢難耐的。

3、濕氣過重的人也最好不要吃香菇，因為香菇本身屬於發物，它的寒氣是比較重的，如果本身濕氣就比較重，那麼吃了香菇就會導致身體內的濕氣加重。

4、香菇裡邊含有一定的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，促進消化吸收，改善便秘的現象，但是對於脾胃虛弱的人來說，香菇太過於難以消化，很容易會導致腸胃不適。

5、產婦也是不適合吃香菇的的，因為產婦本身體質就比較虛弱，這時候是需要吃一些比較溫補的食物的，而香菇屬於涼性的食物，所以說在給產婦做其他的時候儘量就不要再放香菇了。

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