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香菜拌腐竹是由腐竹香菜油潑辣子等食材加工製作而成的一道菜品。

目錄

食材用料

腐竹 適量

香菜 適量

蔥 適量

生抽 適量

耗油 適量

油潑辣子 適量

鹽和雞精 適量

白糖 適量

香菜拌腐竹的做法

  1. 準備原料。
  2. 香菜切段,蔥切絲。
  3. 腐竹泡發後切絲。
  4. 腐竹開水略微燙一下。香哈網
  5. 所有原料倒入盆中。[1]
  6. 加入鹽和雞精適量,生抽一大勺,耗油,白糖,油潑辣子各一小勺,最後淋上少許香油。

營養價值

  1. 腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;
  2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
  3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
  4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

食用功效

  1. 預防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
  2. 促進生長發育:防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
  3. 預防老年痴呆:腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對豆類食品過敏者不宜食用。

選購技巧

色澤辨別:

當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

通過外觀辨別:

當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。

次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。

劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

通過氣味辨別:

當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

通過滋味辨別:

當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。美食天下

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。[2]


參考文獻