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香酥炸茄盒是一款家常類菜品，製作原料主要有長嫩茄子、肉餡等。
中文名香酥炸茄盒
口 味咸口主要食材茄子
工 藝炸
長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，
放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。[1]