香酥牛肉餅
香酥牛肉餅
牛肉餅外皮薄如紙片，口感酥脆，內里柔軟細嫩，層次豐富，油而不膩、香味獨特，一個下去絕對吃不飽，外加一個煎蛋，撒少椒鹽味道那叫一個好！在西安，有單獨賣牛肉餅的，也有跟肉丸胡辣湯一起賣的，生意都相當火鍋，一鍋只能出7個香酥牛肉餅，一出鍋就被搶光，無奈老闆們都要早期一兩個小時提前製作牛肉餅，不然供不應求啊！ 牛肉餅，又叫宮廷香酥牛肉餅，以前都是上貢的貢品，達官顯貴才能吃的到，這個叫法一直沿用至今。傳說當年慈禧太后來西安避難，就曾駐足品嘗牛肉餅，吃完覺得味道好，一直難以忘懷。[1]
目錄
基本信息
- 中文名： 宮廷香酥牛肉餅
- 別 稱： 千層牛肉餅」
- 特 色： 好聞好看又好吃
- 方 法： 牛裡脊切成芝麻鹽胡椒麵蔥
香酥牛肉餅是一道陝西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋麵粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥等。
香酥牛肉餅簡介
香酥牛肉餅餅有着悠久的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中各種香酥牛肉餅。 傳說唐太宗李世民某日在長安城內微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提着金黃色的麵餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。於是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終於等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內卻柔嫩異常，油麵皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮……[2]
材料
牛肉250克、蔥花50-60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒適量、雞蛋1隻、姜2-3片、料酒適量、生抽2小勺、十三香少許、鹽適量、麵粉400克、水220-240毫升（看麵粉吸水狀況）、橄欖油適量。
做法
- .麵粉取出50克備用。麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的麵團，放在一邊
- .醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟。
- .醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
- .碗中加麵粉大約50克和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。
- .潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80g吧。燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便
- 於包時抹在麵皮上。
- .泡點花椒水，加幾片姜。
- .半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點
- 胡椒粉和孜然粉。
- .在案板上沾一些油，讓麵團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候
- 還可以儘量抻扯。皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。
- .放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香哦。
- .麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3:1的量來。
- .清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒里撒點就行，不過味道會差一些。餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，
- 下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。慢慢圈起，邊抻麵團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！最後收口。
- .卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鐘。
- .然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
- .鍋里多到點油，煎至兩面金黃。
- .油汪汪的，出鍋控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁熱吃，香酥可口。
營養價值
香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材，具有養顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調節血脂、保護肝臟、強壯補虛等特殊功效。
小貼士
1.面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。 2.不愛吃肉的，可以不用放肉餡，那就成了酥油餅了哈 3.牛肉餅用油量不小，考慮健康的話全部用橄欖油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也會略有不同的。
相關視頻
香酥牛肉餅,想吃再也不用排隊買了,自己在家做,這味道可以開店