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香酥餡餅

來自 網絡 的圖片

嗜肉成性,就覺得什麼東西放點肉才好吃。雖因為現在肉質生長的不敢苟同性問題已經吃的比較少,

但到了饞蟲病發作時,任什麼東西,再多的健康科普論,都打不下那致命的『毒癮』,只好乖乖的做點肉才罷了。

中文名香酥餡餅主要原料豬頸背肉300g、蔥碎20g

調 料生抽、老抽、黑胡椒粉主要工藝煎

目錄

簡介

而這個時候做的肉也是有講究的。若只是炒個青菜裡面加上那麼一丁點肉腥,結果一定是非但解不了饞,倒是把那饞蟲勾引的更加躍躍欲試。

做不了滿鍋大肉的前提下,做一款能香掉牙的肉餅,煎至油滋滋的金黃色,伴着剛出鍋的熱氣,酥脆的表皮加上咬一口流油的肉餡,

淡淡的香蔥更是完美的調節。匆忙的一個餅下肚,你會覺得,連生活都變得像這肉餅一樣讓人期待了。

原料

麵團:麵粉300g、開水150ml、涼水30ml。

肉餡:豬頸背肉300g、蔥碎20g。

調料:生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油

做法

1、肉切丁,多剁幾刀;

2、加調料拌勻醃製1小時;

3、開始燙過所有麵粉;

4、麵粉稍涼後柔勻,一點點加入涼水,把面擀柔軟;

5、把麵粉滾圓,蓋保鮮膜1小時;

6、麵團處理好之後,弄成長條,分成三等份,取其一,摁扁;

7、將碎叢放到肉泥中拌勻,接着把摁扁的麵團擀成薄片;

8、把肉泥均勻的灑在麵團上,捲起;

9、在鍋里熱油之後,把捲起的麵團放到鍋中,煎至金黃,起鍋即可。

注意事項

1、不能只用精瘦肉,口感會柴。五花肉最好,若不喜歡太肥的口感,像我一樣選擇頸背肉。

2、豬肉最好不用絞肉餡,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加調料拌勻時要成不規則方向亂拌,避免肉成丸。生抽可多加點,這樣餡足夠濕潤,攪拌時不需再加水。

3、麵粉先加開水燙熟。之後一點點加入涼水用手握拳頭揣面,使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。

4、至少要餳面1小時。中間可多揉兩次。

5、餅皮要儘量擀薄。這是考驗面是否揉上勁的時候。

6、要用厚底鍋小火煎餅,煎餅時稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。[1]

參考資料

  1. 香酥餡餅,搜狗,