馬蹄粉
| 馬蹄粉 |
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馬蹄粉是莎草根植物馬蹄（俗稱：荸薺）的球莖經過研磨加工而成，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去濕解毒的功效。馬蹄粉中還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
目錄
基本內容
原料介紹
荸薺又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有「地栗」之稱。
荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有「地下雪梨」之美譽，北方人稱之為「江南人參」，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。
經濟價值
馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成馬蹄糕、馬蹄糊及其他飲食用途。此外荸薺粉還具有有清心消暑，潤肺生津，滋補安神之功效，是天然的保健佳品。
營養價值
1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。
2.荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用，是夏秋季節治療急性腸胃炎的佳品。
食療作用
1.促進生長發育
能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
2.降血壓
對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。
3.整腸通便
有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。
4.消熱解毒
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
5.降壓防病
英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。
相關食譜
馬蹄糕
材料
主料：荸薺100克，馬蹄粉250克
輔料：生粉適量
調料：老冰糖150克，水600克
做法
1.馬蹄洗乾淨，削去外皮，用刀輕輕拍一下，切成小塊
2.馬蹄粉倒入大碗裡，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿
3.把切好的馬蹄倒入生粉漿裡面，攪拌均勻
4.鍋中放入老冰糖，加入剩餘的300克水
5.大火煮至糖融化，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入一大勺生粉漿
6.邊加入邊攪拌，將其攪拌成濃稠並且透明的熟粉漿
7.熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌均勻，做成半生熟粉漿
8.把拌好的粉漿倒入模具或比較淺的容器里，放進蒸鍋中大火蒸20—30分鐘至透明即可
9.晾涼後切塊或切成喜歡的形狀即可食用了
菊花糕
材料
主料：馬蹄粉250g，菊花50g，冰糖400g
輔料：清水1600g
做法
1.1000清克水加菊花、冰糖煲15分鐘。
2.250克馬蹄粉混合600克清水攪勻成無顆粒的馬蹄粉水。
3.煲好的菊花茶把菊花隔去。（此時已經可以飲的哦）
4.一次性將煲好的菊花茶加入馬蹄粉水中，並一個方向不停攪勻，成生熟粉糊。
5.把粉漿倒入蒸盆中抹平。
6.大火蒸20分鐘，放涼後切塊，冷藏後食用更清爽。
冰糖雪花露
材料
主料：荸薺8個
輔料：雞蛋1個馬蹄粉10克
調料：冰糖50克糖桂花15毫升水1000毫升
做法
1.馬蹄洗淨、削去外皮切成碎末，雞蛋打散成蛋液備用
2.鍋中放入清水煮開，加入冰糖和馬蹄碎末，用小火滾煮約5分鐘
3.將馬蹄粉用少許清水稀釋，下鍋勾芡使湯汁成透明的琉璃狀，再將蛋液慢慢淋入，攪散成蛋花即可關火
4.最後加入糖桂花攪勻即可[1]