高瓜(孫同林)
作品欣賞
高瓜
秋深了，鄰居帶給我幾枝高瓜。鄰居說，這是她在幫助種植大戶家掰高瓜的時候順便帶回來的幾枝老高瓜，沒有好賣相，但可以將就着吃。我拿起一枝掰開，咬了一口，果然滿口清香。
「高瓜」一直生活在我孩提的記憶里。
那時候，鄉下溝塘的很多，水中長有很多雜草，高草就是其中之一，到了秋天，一簇簇高草長得繁繁茂茂的樣子，撥開草叢，裡面就藏着高瓜。想吃了，將褲腿卷到齊屁股溝，慢慢地渡到高草叢邊，伸手去勾、拉，提起高草來，查看根上部位是否有孕肚，如有，就是高瓜了。摘下幾枝白白嫩嫩的高瓜來，剝去皮，洗都不用洗，拿到手就啃，嚼在嘴裡甜絲絲的。當然，更多時候，是將高瓜拿回家做菜。切成細絲清炒，鮮嫩，素淨，爽口，或切成片子與蘑菇木耳之類配成一道炒三鮮，味道更妙。採摘高瓜時，偶爾還會有意外收穫，在高草叢中，藏着野雞野鴨的窩，幾隻小巧溜圓的野禽蛋便成了大自然對我們的賞賜。
今人種植高瓜，以為新奇，自以為是創新，誰能想到，早在古代，「高瓜」就已經是一種人工栽培的糧食作物。當時高瓜有一個專有名稱「菰」。《禮記》上有載：「食蝸醢而菰羹。」 後來，菰因為感染了黑粉菌病，歪打正着地變成了現在所食的高瓜。高瓜學名茭白，又稱高筍或茭筍，高瓜與筍的確有着幾分天然相似的地方。
《周禮》中，將「菰」與「稌」「黍」「稷」「粱」「麥」並稱「六穀」，可見周朝就有把「菰」作為糧食作物種植的傳統。「菰」的種子，叫「菰米」或「雕胡」，前人詩詞中，常見這樣的叫法，李白在《宿五松山下荀媼家》中寫道：「我宿五松下，寂寥無所歡。田家秋作苦，鄰女夜舂寒。跪進雕胡飯，月光明素盤。令人慚漂母，三謝不能餐。」杜甫也曾留下「滑億雕胡飯，香聞錦帶羹」的詩句。「雕胡飯」就是用「菰米」做的飯，唐代用它招待上乘之客，據說其香撲鼻，且得「軟」「糯」之妙。
知道「高瓜」名字叫「茭白」，是在很多年以後，跟大人上街，聽到有人吆喝：「茭白賣啦……茭白賣啦……」走近一看，幾根一紮，原來就是「高瓜」。
茭白其名很美，果然比高瓜來得高雅，聽名字就有一種素白水靈的感覺。
高瓜可與各種原料配伍加工，無論蒸、炒、燉、煮、煨都是柔滑適口，若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜餚則更是入味留香。高瓜還可以生食涼拌、醬泡醃製。特別是涼拌、下湯，清新淡雅，很有水鄉風味。清代文人袁枚在《隨園食單》中曾提到這樣幾種：「茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，醬、醋炙之，尤佳。爆肉亦佳。須切片，以寸為度， 初出瘦細者無味」。隨園老人沒有提到茭白炒海鮮的吃法，我想可能是他沒有接觸到茭白海鮮美味的緣故，在我覺得，海鮮茭白味道頗佳，尤其是茭白炒文蛤當是絕配。
唐代著名中醫食療學家孟詵，對茭白的評價很高，說它能「利五臟邪氣」，對於「目赤，熱毒風氣，卒心痛」療效甚佳。孟詵介紹了與日常調味品搭配的飲食建議：「可鹽、醋煮食之。」清人趙學敏在《本草綱目拾遺》中對茭白的藥用功效記載得很具體，比如「去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒」等等。
鄰居送來高瓜之後，我特意去高瓜種植園看了看，好美的一幅「秋色圖」：上百畝的高瓜田連成一片，汪汪的水面上，一簇簇，一叢叢，蓬蓬勃勃的高瓜葉兒，隨風作颯颯之聲，有灰色的、白色的大鳥在高瓜田上空翻飛，我知道在高瓜田深處正有一群採摘高瓜的人……
回家後，讀到陸游的《鄰人送菰菜》，看到內中有「稻飯似珠菰似玉，老農此味有誰知」句，想不到早在千年以前，陸老夫子就曾有過我今天相似的經歷。
秋風中，水邊玉立的高瓜高草依然是千年守望的模樣，那留在舌尖上的記憶，帶給了我無限的遐想。 [1]
作者簡介
孫同林，男，江蘇省如東縣袁莊鎮人，1956年12月生，中共黨員，江蘇省作協會員。