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高粱飴

來自 網絡 的圖片

高粱飴,統稱飴糖,山東特產,是傳統的名牌軟糖。

高粱飴以「彈、韌、柔」三性兼備而著稱,吃起來粘牙,甘美爽口。其選用優質白砂糖澱粉麥芽糖漿、水、高粱粉等為主料,採用傳統工藝、設備、穩火細工熬製而成,具有組織細膩、富有韌性等特點。

目錄

基本內容

中文名:高粱飴

適宜人群:老少皆宜

主要原料:高粱粉、澱粉、麥芽糖漿、白砂糖

主要營養成分:葡萄糖、消化酶

外文名:sorghum molasses

儲藏方法:避光、陰涼、乾燥處保存

是否含防腐劑:否

主要食用功效:促進消化、補充營養

發展歷程

高粱飴是山東的傳統地方特產,其選用優質白砂糖、精製澱粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿為原料,劑以口感細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國,深受廣大消費者喜愛,成為老少皆宜的特色食品。

山東的高粱飴是傳統的名牌軟糖,一向以「彈、韌、柔」三性兼備而著稱。吃起來不粘牙,甘美爽口。高粱飴採用優質高粱澱粉調乳,用精製砂糖化漿,再以適量的有機酸長時間和熬,產生多種有益於人體的糖類和酶類物質。除用高梁澱粉外,還可以用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精製成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。

種類區分

高粱飴是山東的傳統地方特產,其選用優質白砂糖、澱粉、葡萄糖漿、檸檬酸為原料,不添加任何防腐劑,採用傳統工藝、設備,文火細工熬製而成;其歷經幾十年的市場考驗,以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國,深受廣大消費者喜愛,成為老少皆宜的特色食品。

山東的飴糖品質更高,品種更全,主要有玫瑰飴、山楂飴、核桃飴、花生飴、草莓飴、蓮子飴、紅棗蓮子飴、芝麻飴等多種口味。

生產廠家

1. 高粱飴是山東的傳統地方特產,濟南野風酥食品有限公司生產的高粱飴一向以「彈、韌、柔」三性兼備而著稱。它以優質高粱澱粉調乳,用精製砂糖化漿,再以適量的有機酸長時間和熬吃起來不粘牙,甘美爽口,高粱飴採用傳統工藝、設備,文火細工熬製而成;組織細膩、富有韌性、微甜可口,也可產生多種有益於人體的糖類和酶類物質,歷經數百年的市場考驗,深受廣大消費者喜愛,成為老少皆宜的特色食品。於1989年和1981年分別榮獲山東省和商業部優質產品獎。1994年又獲國家優質食品銀質獎。

2. 青島名產佛桃牌高粱飴,始創於原青島糖果冷食品總廠,距今已有五十多年的歷史。本品採用傳統工藝製程,組織細膩,柔軟可口,味道獨特,富有彈性和韌性。於1979年和1981年分別榮獲山東省和商業部優質產品獎。1984年又獲國家優質食品銀質獎。

3.青島食品股份有限公司首創研製的山東名產 高粱飴,已有40多年的歷史,1985年曾榮獲國家銀質獎。公司不斷改進產品和工藝,使其成為具有青島特色的旅遊食品,為眾多的消費者所喜愛。高粱飴系列產品有珍珠飴、阿膠飴、草莓飴和山楂飴等,不同風味、各具特色。

做法介紹

1.選料:果汁軟糖的主要原料是玉米澱粉,製做時先將玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品,可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質一部分是沒有甜度的糊精,余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類,所以果汁軟糖的甜度不高,但營養十分豐富。

2.製作:根據各種水果的特徵,首先制出模型,然後以葡萄糖漿為主要原料,加入適量精製澱粉、蔗糖、果汁等,熬至規定溫度,待成粥糊狀後,灌模成型。經72小時烘烤,再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉,而後掛砂、包裝。

高粱飴的製作要訣:檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而製得的,在食品加工中用作酸味劑。

家制方法

原料配方

白砂糖1.1kg,澱粉200g,檸檬酸1g,水700g,香料和色素適量。

工藝流程

原料處理→熬製→成型→冷卻→切塊→成品。

操作要點

1. 原料處理。將澱粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加熱至60℃(將容器在水浴中進行加熱),然後利用紗布進行過濾。

2. 熬製。在對上述原料進行處理的同時,將配方中的另外500g水煮沸,徐徐加入澱粉和白砂糖溶化的糖漿中,並不斷攪拌,沖成黏稠的澱粉糊狀,然後加入其餘的白砂糖900g,加入檸檬酸粉末1g(將檸檬酸研成粉末),不停攪拌使之溶化後,放入鋁鍋中加熱熬煮,並用鍋鏟不斷攪拌,避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發,一直到鍋中不冒蒸汽為止(或用一根筷子蘸一些糖漿,放在冷水中冷卻,結成硬塊即可)。

3. 成型。將鍋離火,加入6-8滴楊梅香精或橘子香精,將食用色素(紅或橘紅色)溶液放入4-6滴,攪拌均勻後,倒在灑有澱粉的木框中或案板上進行成型,木框高1.5cm。

4. 切塊。將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長3cm、寬1cm的長方形小塊即可。

營養價值

高粱飴是用澱粉、砂糖、有機酸加水等熬製而成。生產時,先用水分別把澱粉調成乳狀,把砂糖加熱溶化,再把澱粉乳和糖液混合在一起進行糊化,然後中上有機酸,經加熱、攪拌、熬製、成型後,即可作出高粱飴了。這種糖果在長時間熬製過程中,產生許多有益於人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質,不但有一定的營養價值,而且還對胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定作用。[1]

參考文獻