魁蚶
| 魁蚶 |
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魁蚶肉中含有大量的蛋白質和維生素B12，肉嫩鮮美，血液鮮紅，自古以來就被人們當作滋補佳品、佐酒名菜。古書中記載魁蚶有"令人能食、益血色、消血塊和化痰積"之功效;貝殼含雜質少，除燒石灰外，也是陶瓷工業的原料。
目錄
簡介
大型蚶，殼高達 8厘米，長 9厘米，寬 8厘米。殼質堅實且厚，斜卵圓形，極膨脹。左右兩殼近相等。背緣直，兩側呈鈍角，前端及腹面邊緣圓，後端延伸。殼面有放射肋42~48條，以43條者居多。放射肋較扁平，無明顯結節或突起。同心生長輪脈在腹緣略呈鱗片狀。殼面白色，被棕色絨毛狀殼皮，有的肋溝呈黑褐色。殼內面灰白色，其殼緣有毛、邊緣具齒。鉸合部直，鉸合齒約70枚。
評價
不同地理群體魁蚶的一般營養組成相近，而蛋白質、碳水化合物以及能值有較大差異，其中江蘇連雲港群體的粗蛋白含量和能值最高，尤為顯著地體現了海產貝類高蛋白、低脂肪的營養特點;遼寧莊河群體的碳水化合物含量最高，這意味着其在促進人體免疫方面可能具有着重要的食療價值。在氨基酸組成上，不同地理群體的魁蚶均含有18 種氨基酸，氨基酸總量平均高達702.82mg/g，呈味氨基酸含量高達40%以上，必需氨基酸平均占總氨基酸含量的34.82%，與WHO/FAO推薦的模式接近，必需氨基酸指數IEAA高於多種雙殼貝類;氨基酸含量及組成以山東即墨群體為最佳;氨基酸評分結果表明，魁蚶食用的限制性氨基酸主要為纈氨酸和色氨酸。不同地理群體魁蚶的脂肪含量雖然較低，但脂肪酸豐富，其中ω3 PUFA含量平均高達34.34%，具有較高的食用價值;不同地理群體魁蚶均含有較為豐富的維生素;不同地理群體的魁蚶各礦物元素的含量略有不同，但均富含人體所需的Ca、Fe、Zn、Se等人體必需礦物元素;其重金屬含量極低，無重金屬污染，無六六六和滴滴涕的殘留，食用安全無風險。[1]