魚香茄子

鱼香茄子 圖片來自點煮網

鱼香茄子 ，一道常見川菜。

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簡介

魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

魚香茄子是往昔川菜館的經典菜色，加上絞肉來豐富口味，在艱困時代是下飯下酒的名菜，盡可能做得盡善盡美，也是表達對食物的尊重、經典的推崇。

魚香料理的由來

此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。

所謂魚香茄子、魚香肉絲、魚香豆腐都沒有魚，而是以蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、酒等燒魚的配料來料理而得名，也衍生出巧妙的不同做法。

製造方法

食材

茄子 1斤 豬絞肉 150g 薑碎 適量 蒜碎 3個量 辣椒 1支 米酒 適量

調味料

醬油 40c.c. 白胡椒粉 適量 香油 適量

料理步驟

1. 茄子滾刀塊，切成較長直的茄片，蔥、蒜、辣椒拍碎切末；調味料攪拌均勻，備用。
2. 起鍋倒入淺油，油熱至150℃後（擲入蔥末會快速起泡浮起），下茄片過油，維持色澤與口感，油炸約3分鐘（筷子能輕易夾出腰身），撈出瀝油備用。
3. 另一起鍋，下適量油熱鍋，下絞肉炒至肉色泛白、鬆散出油，下薑、蒜、辣椒同炒，再下米酒增香，接著下茄片、調味料炒勻。
4. 下蔥末，翻炒均勻後即可起鍋（如果想做不辣口味，可以最後再灑上辣椒點綴配色或省略）。

變種

傳統的「魚香」是指一種烹調手法，故此魚香茄子如同魚香肉絲，實際沒有魚類的成分。

香港的魚香茄子，都會加入切碎的鹹魚，又以辣椒取代豆瓣醬。因此，港式魚香茄子不同於四川的魚香茄子，會以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」。

參見

• 魚香肉絲