凤凰酥

凤凰酥 [3] 原图键接

凤凰酥 凤梨酥和凤凰酥虽只一字之差，却有甜咸之别。凤梨酥是甜馅儿，而凤凰酥则在冬瓜馅儿的基础上加了咸蛋黄，层次显得更加丰富。

比起香甜可口的凤梨酥，添加咸蛋黄的“凤黄酥”多了蛋黄的芬芳和咸香，不但巧妙的融合了凤梨内馅的香甜，丰富展现出多层次口感，又有个像皇帝般听起来气势磅礡的名称！这在消费者心中一直是逢年过节送礼的首选。当然现在材料取得容易，自己动手做虽然当然不及外面买的方便及美味，但是除了诚意满分外，更可以好好控制食材，并且减量像是酥油等令人发胖的食材，在这个貌似吃什么都可能有毒的年代，也不失为一个健康的方法喔！

目录

食材及做法

低筋面粉（cake flour）300g
无盐奶油 1 条（约 113g，请先放室温回软）
酥油 4 大匙
糖粉（icing sugar）70g（约 9 大匙）
奶精粉40g（coffee creamer，约 5 大匙）
蛋 1 个
盐少许 面粉适量
咸蛋黄 4 个
凤梨馅约 340g

做法

*  攪拌盆裡放入奶油與酥油，用電動攪拌器攪打至蓬鬆且顏色變淺。加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。打發將蛋液分 2～3 次加入，每加一次都需完全打均勻後才可再加，這樣可避免油水分離。打勻了以後將奶粉與低筋麵粉過篩，倒入鋼盆與打發的奶油均勻混和，靜置約 10 分後即可。（此時可觀察您打的麵團是否成功，如果出油厲害表示有待加強，因為它已經......油水分離了。）
*  將鳳梨餡搓成條狀，用刀分切成每個重約 20g。
*  取每個重約 35g 的麵團，捏平、包入鳳梨餡再包入 1/4 顆鹹蛋黃，收口，烤箱預熱至 200 C/ 400 F。就是鳳黃酥了。
*  將適量麵糰包覆鳳梨餡然後壓入模型中（不需完全滿，因為麵團它會膨脹），放入圈模裡，用掌心略為按壓表面即可入烤箱烘烤。烤約 8 分鐘，降溫至 180 C/ 350 F，翻面續烤 5 分鐘取出，稍涼時即可脫模。

相关讯息

美味凤凰酥 原图键结

这家“小潘蛋糕坊”可不简单，虽然产品外表平凡无奇，甚至会让人觉得包装有点简陋，但招牌的“凤凰酥”每到秋节前后都是一块难求，到底它有什么魅力呢？

想马上开始动手做凤凰酥吗?除了用凤梨炒出酸酸甜甜的凤梨酱，这一次还用了自制的无水奶油(酥油)希望可以让凤凰酥的口感更酥呢~

迎接新春到来，华人传统习俗走访亲友或探望长辈，挑选应景“伴手礼”是门大学问，带著满满心意与家人团聚，开启来年新气象。有超商则拿出排队名店“小潘凤凰酥”及南门市场的“快车肉干A款猪事大吉元气礼盒”应战!。

每到了中秋节前夕大家就开始思考著要买什么中秋月饼来馈赠亲友呢？全国知名的糕饼店非常的多，有的搞创意、有的却是以传统美味而掳获顾客的心~。

鳳凰酥作法~激似名店~皮與餡的黃金比例大公開~春節、端午、中秋節禮盒必學點心~ 

鳳凰酥的食譜  . .全球最大料理網站- Cookpad

视频

用点心做点心-DIY凤凰酥

一口【凤凰酥】，不如教你们在家做