鳳梨酥
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鳳梨酥(台語發音:ông-lâi-soo)[1]，是台灣著名的點心。以鳳梨加上冬瓜醬製成的鳳梨酥，成為來台觀光客最喜歡的臺灣伴手禮之一。近年以南投在地土鳳梨製作的鳳梨酥"微熱山丘"，在亞洲幾大城也有營業據點。
目錄
美食由來
相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨（即菠蘿）入餡製成的大餅。
臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的「龍鳳餅」到臺中販售。最初的「龍餅」是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的「鳳餅」，則以菠蘿為內餡。「龍鳳餅」因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。[2]
食材
台灣早期的土鳳梨，纖維質粗，風味較酸，做為鳳梨酥內餡影響了口感，因此通常會添加冬瓜，因此曾經發生了鳳梨酥不是鳳梨做的問題。後來研發了結合鹹蛋黃的鳳凰酥或冬瓜酥、香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
《白色二十變 鳳梨酥》
- 外皮部分：無鹽奶油260克、糖粉30克、全蛋80克、奶粉55克、低筋麵粉330 克
- 內餡部分：鳳梨膏300克、紅心甘藷150公克、糖粉25克、無鹽奶油25克
- 製作比率：外皮25g、內餡20g
《 檸檬香頌鳳梨酥 》
- 外皮材料：冷壓橄欖油172克、葛根粉32克、全麥麵粉24克、卵磷脂40克、糖粉72克、冷開水124克、檸檬皮10克、
- 鹽4克、低筋麵粉400克
- 內餡材料：土鳳梨1600克、大蘋果1顆、砂糖200克、水麥芽250克、核桃半斤