打开主菜单

求真百科

鸡丝凉面

鸡丝凉面是一道传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面吃法多样:

(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。鸡丝凉面的特点是:多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。[1]


目录

家中自制鸡丝凉面

  • 步骤1:

鸡胸脯肉一块洗净,放在锅里,加一个八角,两片姜,一个干辣椒几粒花椒,加水大火烧开小火煮七八分钟,用筷子扎很容易扎透就是好了。在案板上放凉撕成丝儿。

  • 步骤2:

煮鸡肉的时候接一盆水放在冰箱里冰着。然后准备配菜,黄瓜切丝,番茄切片,香菜切末,不爱香菜可以换成葱花什么的。准备一个大碗,加一滴耗油,一点生抽,几滴花椒油,一点鸡精,白胡椒粉,盐,芝麻酱,白醋,麻椒粉少量(可不加),再加一点刚才煮鸡肉的鸡汤拌匀,如果掌握不好量就先少加,如果不够味再添。

  • 步骤3:

面条煮至断生,捞出在早已准备好的凉水里过一遍,然后控水捞在大碗里拌匀,尝咸淡,可以加点油辣椒,放入番茄黄瓜就可以鸡丝就可以吃了。 [2]

经典鸡丝凉面

参考来源

  1. 鸡丝凉面, 华夏经纬网, 2004-07-25
  2. 鸡丝凉面, 豆果美食,