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鸡毛菜

鸡毛菜
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鸡毛菜(拉丁学名:Brassica rapa L.Chinensis),十字花科芸苔属植物。其原产于中国,各地均有栽培,以南方栽种最广,一年四季供应,春夏两季最多。

鸡毛菜是小白菜的嫩苗,是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。口感和质地柔嫩,味道清香,是大众特别喜欢的一种蔬菜。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。

目录

基本信息

中文名: 不结球白菜

拉丁学名: Brassica rapa L.Chinensis

别 名: 小白菜、青菜、油菜

界: 植物界

门: 被子植物门

纲: 双子叶植物纲

目: 白菜花目

 
鸡毛菜
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科: 十字花科

属: 芸苔属

种: 青菜

形态特征

Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮,椭圆或长圆形,长约30厘米,色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄,叶柄窄。小白菜原产中国,各地均有栽培,以南方栽种最广,一年四季供应,春夏两季最多。

小白菜含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩,味道清香,为大众化蔬菜。小白菜以无黄叶、无烂叶,外形整齐者最好。

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高,所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。[1]

主要品种

根据形态特征、生物学特性及栽培特点,白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同类型品种。

秋冬白菜

中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰,以秋冬栽培为主,依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗广东矮脚乌叶合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬常州青梗菜等。

春白菜

植株多开展,少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

夏白菜、夏秋高温季节栽培,又称“火白菜”、“伏菜”,代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

生长习性

小白菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看,一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,从而提高耐旱能力。对消费者来讲,更富营养性,食用起来软糯可口,清香鲜美,带有甜味。

种植时间

鸡毛菜可一年皆可四季种植,春季可在11-2月在大棚温室中种植,夏季在4-8月种植,8-11月时秋冬种植时间。

种植方法

品种选择

不同的季节种植品种的选择也不同,春季种植时,要选择抗寒力强的品种,比如二月慢和冬常青等;而夏季气温极高,所以要选择耐热力强的品种,比如抗热605和夏冬青等;秋冬种植前期温度适宜,后期温度较低,一般选择矮抗青、冬常青和上海青品种。

整地施肥

鸡毛菜生长周期极短,所以在翻耕前一周,要每亩施入1000公斤腐熟的农家肥做基肥,通过翻耕将其埋入土壤中,在整平耙细,然后做畦,春季多在大棚中种植,所以一般做浅畦;而夏季是高温多雨的经济,则要做深沟高畦,有利于浇灌和排水;秋冬季比春季要高,但比夏季要矮。

播种

播种时将种子均匀的撒播在畦面上,播种后浅耙畦面,将种子覆盖后,再踩实,根据土壤干湿度浇水,一般每亩播种2公斤。夏季在播种时正处于高温季节,所以在播种到出苗这个阶段,要做好遮阴的措施,以免强光将幼苗直接晒死,而且天气干旱,播种前还要浇一次透水,待水渗入土壤后在播种,出苗前要时刻保持土壤湿润,夏季高温,成活率较低,所以播种量也较大,一般每亩播种2-4公斤。秋季播种也正直高温时期,播种时如果土壤过于干旱,也要先行浇水,播种方法和播种量和春季一样。

田间管理

鸡毛菜的种植较简单,在施足基肥的情况下,一般只需追肥两次肥后即可采收,第一次追肥爱子叶展开后,每亩追肥尿素5公斤,追肥建议兑水冲刷,第二次在两片真叶出现后,每亩追施尿素10公斤。同时要保持土壤湿润,浇水要勤浇,但不宜大水浇灌,同时要注意病虫害的侵扰,病害主要是病毒病,虫害主要有蚜虫、菜青虫、菜蛾等,压迫做好它们的防治工作。春季一般播种40-50天后即可采收,夏季20-25天,秋冬季25-40天。[2]

主要价值

药疗用途

可治疗肺热咳嗽、便秘丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙,骨软、发秃,可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服,经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。

小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等,小白菜有利于预防心血管疾病,降低患癌症危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。还能健脾利尿,促进吸收,而且有助于荨麻疹的消退。

其他用途

小白菜的食用方法很多,可清炒或是与香菇蘑菇、笋和炒,小白菜汤有利于减肥。小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。

小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有“和中,利于大小肠”的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食疗作用

鸡毛菜具有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠等功效

主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。

注意事项

因小白菜性凉,故脾胃虚寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴,炒、煮的时间不宜过长,以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天,如连根一起贮藏,可稍延长1-2天。

营养分析

1. 提供营养、强身健体:

鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

2. 保持血管弹性:

鸡毛菜中含有大量纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

3. 润泽皮肤、延缓衰老:

鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。

4. 防癌抗癌:

鸡毛菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

食用指南

一般人群均可食用。

但脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜多食。

制作建议

鸡毛菜可煮食或炒食,亦可做成菜汤或者凉拌食用。

用鸡毛菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。

制作技巧

小白菜不宜生食。用小白菜制作菜肴,炒、煮的时间不宜过长,以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天,如两根一起贮藏,可稍延长1-2天。小白菜的食用方法很多,可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒,小白菜汤有利于减肥。

选购指南

鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节,播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜,即新鲜度要高。

鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。

二是嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。


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参考来源