雞蛋布袋
雞蛋布袋
雞蛋布袋（也稱雞蛋荷包、雞蛋盒子）是山東中西部、河北中南部、河南北部等地區的特色名小吃。由餜子面、雞蛋（也可以是鴨蛋、鵝蛋等）為主要食材做成的一道菜品，外焦里嫩，營養豐富，口感極佳，
因此人人愛吃，且常吃不厭，尤其適合早餐。
雞蛋布袋需趁熱吃，外皮焦香酥脆、內蛋香宜人，滋味妙不可言。是鄉村趕集的美食佳肴。
眼下雞蛋布袋，已然成了尋常百姓的普通早點和正餐，而且成了地方的風味名吃。一般而言兩個蛋比較適合，太少則口味較淡，太多則炸不熟，且容易外皮炸過火。
中文名 雞蛋布袋
分 類 豫菜、魯菜、冀菜
口 味 外焦里嫩
主要食材 餜子面，雞蛋，油
別 名 雞蛋果子
所 屬 特色名小吃
地 區 河北中南部、河南北部、山東中西部等
人 群 老少皆宜
工 藝 炸
所需食材
麵粉、鹼面、明礬、食鹽、雞蛋、油。
製作方法
原料：雞蛋25.0g小麥粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g
原料： (制50個)麵粉2500克、鹽65克、明礬30克、雞蛋液1250克、鹼20克、油5000克(耗1000克)
製作
一、將鹽、明礬、鹼加溫水2000克一起，待全部溶化後，與面分和成軟麵團；
二、案板上抹一層油，放上麵團餳20分鐘，然後將麵團搓成長條，擀成厚0.5厘米、寬6厘米的長片，再截成長7—8厘米的面片50片，逐片將四角稍伸長後，下入七、八成熱的油鍋中炸制；迅速翻動，
待兩面鼓起呈布袋狀時取出，從一頭開小口，把雞蛋液灌人，將開口捏嚴，入油鍋復炸1次，呈金黃色時即成。
製作過程
取麵粉適量，將鹼面、明礬、食鹽三種作料用溫水化開，謂之「料水」——三種作料的用量比例是「一份鹼，兩份礬，然後再抓一把鹽」。用料水把麵粉和成軟麵團，而後放置一段時間，此謂「餳面
餳面的目的是讓面稍微發酵和出筋，以便於拉長和鼓脹。面餳好後切下一條放在抹過花生油的木製案板上，用特製的棗木擀杖將其擀成麵皮。將麵皮放進沸騰的油鍋里，用加長的木筷輕輕擠壓麵皮，
待其脹起來時出鍋，稍冷卻後在底部用手撕開一小口，將兩隻雞蛋的蛋清、蛋黃一併倒進去，用手壓勻、壓平，然後用蛋清封口，重新放進油鍋里炸，同時來回翻動待裡面的雞蛋熟透後撈出即可
食用須知
雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內蛋香宜人；配上榨菜，醃菜，鹹菜或可口涼菜，滋味更加妙不可言。雞蛋布袋是招待稀客貴人的美食佳肴，眼下雞蛋布袋不僅成了尋常百姓的普通早點和正餐，而且成了河北南部地區的風味名吃。
菜品特色
雞蛋布袋外焦里嫩，營養豐富，口感極佳，因此人人愛吃，且常吃不厭。餳面的時間應根據氣溫而定，夏天60分鐘即可，冬天要延長一些時間。並用刀在麵皮上端剁一小孔，以便雞蛋布袋炸好後可以穿進麻繩或柳條方便掂提。
雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內容蛋香宜人，滋味妙不可言。
傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。因形狀似團魚，又稱「雞蛋鱉」。為油炸的面蛋合一的早點、夜宵食品，現炸現吃，外酥里嫩。1978年被認定為「名產風味小吃」。
一種河北南部及河南、山東一帶的小吃，又稱雞蛋果子。早餐食用居多。製作方法：用炸油條的面，切長方形的塊，用擀麵杖擀平。一邊做頂部，中間靠上割一刀縫（炸出形之後像個麵粉袋子的提手）。
入油鍋先輕炸一下，等顏色變淺黃成形時撈出，不帶刀縫的另一頭做底部用刀或者用手撕直接全部開口，把底部裡面多餘的面掏出些許（方便成為空口袋）備用將雞蛋磕進面口袋裡面，
將底部口捏住，再輕捏幾下，感覺將雞蛋捏均勻時，再放入油中炸，等顏色和炸出的一般油條顏色一樣時，撈出就可以食用了，製作簡單，外焦里嫩，雞蛋和炸過的面口袋齊飄香。