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雞蛋炒菠菜是用雞蛋菠菜製作的一道浙江省的傳統名菜,屬於浙菜系 ,口味清淡。菠菜含有豐富維生素C胡蘿蔔素蛋白質,以及礦物質

目錄

菠菜炒雞蛋的做法

  • 主料:菠菜1把雞蛋2個
  • 調料:食鹽4克、蒜泥5克、橄欖油適量

製作步驟

  1. 將菠菜洗淨後並在熱水裡焯熟,不用太熟,水沸騰後,將菜葉放下,用大火,焯至再次沸騰後即可撈出,瀝乾水,待用;同時,雞蛋打散,放入少許食鹽待用
  2. 起油鍋,油溫6成熱時,放入切好的蒜蓉,爆香
  3. 8成熱後,澆入打好的雞蛋,炒熟(雞蛋的嫩度按自己的口味,這道菜里的雞蛋,我更喜歡口感老一些)
  4. 放入焯好的菠菜,一起猛火翻炒大約3分鐘,撒入少許食鹽,最後可以撒些蒜蓉,即可出鍋。[1]

雞蛋的功效與作用

  1. 健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
  2. 保護肝臟:雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
  3. 防治動脈硬化:美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
  4. 預防癌症:根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
  5. 延緩衰老:不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
  6. 美容護膚:雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的營養價值

  1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
  2. 富含DHA和卵磷脂卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
  3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。[2]

菠菜食材簡介

菠菜,藜科菠菜屬一年生或二年生草本 。又稱菠薐 、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產波斯,2000年前已有栽培。後傳到北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。菠菜主根發達,肉質根紅色,味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜,長日照植物。中國北方也有冬季播種 、來春收穫的 ,俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病,主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。

菠菜營養價值

菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質,尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠,人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多,對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。

菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。

菠菜食用功效

  1. 通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡慢性胰腺炎便秘肛裂等病症有治療作用。
  2. 促進生長發育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育。
  3. 保障營養、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
  4. 促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。

適用人群

菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人。

禁忌人群

不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

菠菜選購技巧

色澤濃綠,根為紅色,不着水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。 選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,要予以剔除。

菠菜儲存簡述

  1. 冷藏保存:買回家的菠菜先在室溫下靜置1天,除了讓葉片的水分風乾之外,也有助於農藥揮發。接着直接用廚房紙巾包裹,再裝進夾鏈袋,根部朝下擺放進蔬果室冷藏,可以保存4~7天左右。
  2. 冷凍保存:先把菠菜清洗、切段後,用鹽水稍微汆燙,再分成一包包密封,放進冷凍庫保存。冷凍菠菜使用起來相當方便,做成烘蛋、煮湯、煮粥等料理,都不需要事先解凍。[3]

參考文獻