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雞蛋燒麥

來自 網絡 的圖片

雞蛋燒麥一道美食,主要原料有雞蛋和蝦仁,配料是小白菜

調料是辣椒(紅、尖、干)、鹽和黃酒等。採用旺火蒸製的方法製作而成。

中文名雞蛋燒麥

主 料雞蛋

輔 料小白菜

調 料辣椒

目錄

輔料

小白菜10克

調料

辣椒(紅、尖、干)10克鹽4克黃酒20克味精2克澱粉(玉米)2克大蔥10

製作

1. 蔥剁碎成末備用;

2. 將蝦仁洗淨漂清瀝去水,取其中500克剁成米粒狀,放入碗內,加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡,分成40份;

3. 將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸,放入碗內,待用;

4. 將雞蛋磕入碗內,打散成蛋液;

5. 紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用;

6. 將鐵勺置小火上燒熱,用雞油,分次抹勻,用湯舀蛋液一匙,倒入勺內,手持勺柄晃轉一周,攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮(蛋皮不用於捏,否則包餡時粘不住);

7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,然後,再用筷子貼着餡心稍上處夾成燒麥形,放在盤中,

在蛋皮合口處放上蝦茸,綴上紅椒末、青菜末,上籠用旺火蒸約10分鐘到熟,取出;

8. 炒鍋置旺火上,加入雞蛋清,加精鹽,味精燒沸,用濕澱粉調稀勾成薄芡,淋入雞油,澆在蛋燒麥上即成。

口感

此菜色彩悅目,鮮嫩味美,是南京清真傳統菜。[1]

參考資料

  1. 雞蛋燒麥,搜狗,