鸡蛋烧麦

鸡蛋烧麦

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鸡蛋烧麦一道美食，主要原料有鸡蛋和虾仁，配料是小白菜，

调料是辣椒(红、尖、干)、盐和黄酒等。采用旺火蒸制的方法制作而成。

中文名鸡蛋烧麦

主 料鸡蛋

辅 料小白菜

调 料辣椒

目录

辅料

小白菜10克

调料

辣椒(红、尖、干)10克盐4克黄酒20克味精2克淀粉(玉米)2克大葱10

制作

1. 葱剁碎成末备用；

2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；

3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；

4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；

5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；

6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；

7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，

在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；

8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

口感

此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。