鸡蛋熨斗糕
| 鸡蛋熨斗糕 |
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鸡蛋熨斗糕是四川省地方传统名点之一。就是将米、面、蛋、糖浆制作成糕点状，用铁烙烙熟食用，因其烙制的器具很像老式熨斗，因此而得名。鸡蛋熨斗糕的制作，根据个人口味可以分为甜的、咸的两种，它外酥内嫩，甜香爽口。经过劳动人民的不断改进更新，逐渐衍生出猪油鸡蛋熨斗糕和蓬溪熨斗糕等新式品种。
目录
基本信息
原料分析
大米
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
用水果加糖，果胶制成的糊状食品，也叫果子酱。
制作工艺
制作原料：大米500克、鸡蛋10个、酵面浆25克、白糖400克、碱1.5克、熟猪油100克、蜜桂花16克、果酱50克。
制作过程：
一、选料、泡米：将大米（350克）洗净浸泡4小时沥干；另将大米（150克）入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。加酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。
二、去酸味、搅拌成糕浆：将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。
三、烙制成形：把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入专制的烙碗内翻烙至金黄色，特色是酥香甜嫩。
营养分析
大米大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，具有防癌作用。
白糖
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；富含人体所需糖分，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
发展演变
猪油鸡蛋熨斗糕
一、原料配方：
上等大米2.5千克，猪油320克，白糖950克，鸡蛋3.3千克，桂花75克，果子酱500克，碱15克，老米浆250克，菜油37克。
二、制作方法：
1、大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小时(冬季约10小时)不须换水。余下的500克大米(冬季留用630克)煮至7—8成熟时待用。
2、将泡好的大米连同半生熟米饭混合搅均，用筲箕沥干，经冷水淋1次，入磨成浆，装入清洁的瓦缸内(留出少许待用)，加进老浆子(即已发泡的米浆，作用有如老酵面)搅均，加盖后，待其发泡(夏季4小时，冬季8小时；若用小木瓢插入浆中，直立不倒，即浆子已经发泡)即迅速搅转，再行盖好，1小时后放进新浆子少许，待全面发泡时将鸡蛋击破，加入白糖、桂花，用筷子搅散调匀，倒入浆汁内，用木瓢搅匀待用。
3、在烙碗中，先抹上少许兑水菜油，即舀入浆汁，随即淋进猪油，放下果子酱。待烙到一定的火候时(烙火大小要适当，以免过生或烙焦)，用细长铁签翻面，再放进猪油，烙至铁签插入糕心，视浆子不粘签时，即已烙熟。
三、产品特点：
外酥内嫩，甜香爽口。
蓬溪熨斗糕
始于民国十六年(1927年)，由该县夏其宣仿照甜熨斗糕，经过改加配料，精心制作而成。外壳色黄偏棕红，外酥内嫩，深受大众喜爱。[1]