雞蛋熨斗糕
| 雞蛋熨斗糕 |
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雞蛋熨斗糕是四川省地方傳統名點之一。就是將米、面、蛋、糖漿製作成糕點狀，用鐵烙烙熟食用，因其烙制的器具很像老式熨斗，因此而得名。雞蛋熨斗糕的製作，根據個人口味可以分為甜的、鹹的兩種，它外酥內嫩，甜香爽口。經過勞動人民的不斷改進更新，逐漸衍生出豬油雞蛋熨斗糕和蓬溪熨斗糕等新式品種。
目錄
基本信息
原料分析
大米
大米是稻穀經清理、礱穀、碾米、成品整理等工序後製成的成品。大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收穫季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收穫季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，乾淨，甜度高。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。
用水果加糖，果膠製成的糊狀食品，也叫果子醬。
製作工藝
製作原料：大米500克、雞蛋10個、酵麵漿25克、白糖400克、鹼1.5克、熟豬油100克、蜜桂花16克、果醬50克。
製作過程：
一、選料、泡米：將大米（350克）洗淨浸泡4小時瀝乾；另將大米（150克）入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發酵，待膨脹時用木棒攪勻至發酵不粘缸為度。
二、去酸味、攪拌成糕漿：將鹼用少量清水溶化，分次加入米漿內，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。
三、烙製成形：把特製鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱後刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時，在糕中間加適量果醬，繼續烙至皮顯淺黃色，起硬殼時，用細鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時即成。裝入專制的烙碗內翻烙至金黃色，特色是酥香甜嫩。
營養分析
大米大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人「強身好顏色」。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生，具有防癌作用。
白糖
白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；富含人體所需糖分，有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。
發展演變
豬油雞蛋熨斗糕
一、原料配方：
上等大米2.5千克，豬油320克，白糖950克，雞蛋3.3千克，桂花75克，果子醬500克，鹼15克，老米漿250克，菜油37克。
二、製作方法：
1、大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小時(冬季約10小時)不須換水。餘下的500克大米(冬季留用630克)煮至7—8成熟時待用。
2、將泡好的大米連同半生熟米飯混合攪均，用筲箕瀝乾，經冷水淋1次，入磨成漿，裝入清潔的瓦缸內(留出少許待用)，加進老漿子(即已發泡的米漿，作用有如老酵面)攪均，加蓋後，待其發泡(夏季4小時，冬季8小時；若用小木瓢插入漿中，直立不倒，即漿子已經發泡)即迅速攪轉，再行蓋好，1小時後放進新漿子少許，待全面發泡時將雞蛋擊破，加入白糖、桂花，用筷子攪散調勻，倒入漿汁內，用木瓢攪勻待用。
3、在烙碗中，先抹上少許兌水菜油，即舀入漿汁，隨即淋進豬油，放下果子醬。待烙到一定的火候時(烙火大小要適當，以免過生或烙焦)，用細長鐵簽翻面，再放進豬油，烙至鐵簽插入糕心，視漿子不粘簽時，即已烙熟。
三、產品特點：
外酥內嫩，甜香爽口。
蓬溪熨斗糕
始於民國十六年(1927年)，由該縣夏其宣仿照甜熨斗糕，經過改加配料，精心製作而成。外殼色黃偏棕紅，外酥內嫩，深受大眾喜愛。[1]