鴛鴦面

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鴛鴦面，是寧德市屏南縣的傳統特色小吃，俗名「苦椎面」，其色澤如琥珀，質地滑膩而富有彈性；食用時須將干鴛鴦果在沸水中滾熟，放清水裡浸漂使之發秀，瀝水干，加雞汗、蝦仁燔炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把魚腥草，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除痔瘡發作之苦,食之清滑鮮嫩。以「苦椎面」與魚腥草等燜，燉豬排骨，不僅鮮嫩可口，還是治療痔瘡、蛀牙和高血壓的優良藥膳。

目錄

菜品特色

鴛鴦面其實就是苦櫧面。苦櫧美稱鴛鴦果，有兩種，一種果實略呈橢圓形，有澀味，其樹為灌木;一種果實略呈圓形，有苦味，其樹為喬木。每年深秋時節，苦櫧果成熟，農婦們紛紛上山採摘一袋袋背回家，先用水浸泡幾個小時，再攤曬在太陽底下，等它堅硬的殼爆裂開後，將殼剝去，再把去殼後的果肉放在桶里加水浸泡一兩天，然後拿到磨坊把它磨碎，再過濾，去渣留粉，濾下的粉還要用清水浸泡一兩天，倒掉水後才能消除苦櫧的苦澀。
等到苦櫧粉的苦澀消除得差不多了，就可以把它加工成苦櫧面了。苦櫧面的加工方法有兩種，一種是把苦櫧粉加水調成適宜的稠度，在面盆里倒上一定的厚度，然後將面盆放到沸水底下一會兒又迅速拿起，等稍微冷卻後就可以把面剝下來，切成條狀放在太陽底下曬乾;另一種是把苦櫧粉放在鍋里調成糊狀，待冷卻後先把它切成塊狀，再切成條狀，放在太陽底下曬乾。
曬乾後的苦櫧面，可以收藏，把它跟豬腳放在一起燉着吃，燉出來的苦櫧面QQ的，口感極佳，而且可以祛除肉湯的油膩。平常煮着吃，因為苦櫧面硬度大，必須先用水將它泡一泡，放在沸水中煮一煮，然後再撈起來瀝乾炒着吃，才咬得動。
從或苦或澀的苦櫧果變成餐桌上美味的鴛鴦面，要經過許多道工序，這就好比經過了涅盤，就像鳳凰浴火重生一樣。

做法

鴛鴦面呈咖啡色，入口如米粉膠感覺，韌脆細嫩有獨特風味。要食用時，拿乾果先煮軟煮透，加上肉絲和糟姜、蔥蒜等調料，進鍋熱炒，鴛鴦面只有在屏南才能吃到的純綠色食品，對高血壓、糖尿病等有輔助治療作用。食用時須將干鴛鴦果在沸水中滾熟悉，放清水裡浸漂使之發秀，瀝水干，加雞汗、蝦仁燔炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把魚腥草，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除痔瘡發作之苦。米燒兔外皮米黃鋥亮，肉質潔白細嫩。