鹿角萵苣

鹿角萵苣
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鹿角萵苣學名Lactuca sativa cv.，菊科萵苣屬一、二年生草本植物，又稱劍菜、劍萵苣、裂葉A菜，農業栽培種，萵苣品種之一，由野生山萵苣與農作栽培之「劍葉萵苣」雜交育成。

• 葉片分岔形如鹿角，故名為「鹿角萵苣」，又名裂萵苣。
• 不結球、劍葉的萵苣。
• 葉用萵苣，株高約二十五至五十公分，莖直立，無毛。
• 常單生，有白色乳汁，莖部短縮，開花期抽長，莖枝偏白色，單葉。
• 有基生葉與莖生葉，基生葉叢生，莖生葉互生。
• 口感清脆，吃起來如萵苣的味道。
• 含豐富的維生素A、C及鈣、 鉀、鐵等礦物質。適合熱炒、煮湯或沙拉。

目錄

植物特性

鹿角萵苣特徵

• 葉倒披針形、橢圓狀倒披針形。
• 端部鈍形，基部下延，葉緣深鋸齒，呈戟狀，裂端小銳尖。
• 基生葉與下部莖葉較大，葉直立不捲心，葉面綠、淺綠色，羽狀脈，中肋明顯。
• 於表面略凹入而於葉背隆起，葉兩面無毛。
• 鹿角萵苣是由野生的山萵苣和農作栽培的尖葉萵苣雜交產生的新品種. 葉子長得像山萵苣, 但葉片比山萵苣寬一點, 形狀像鹿角, 因而得名。
• 具白色乳汁，不具托葉，具葉柄或葉延伸至莖。
• 品種 萵苣類的嫩葉萵苣。
• 生產期 約40天。
• 喜歡涼爽的氣候，適合低溫15℃～25℃之間的溫度氣候。
• 生長天數短，定植後無需追肥，建議利用植物本身的養份即可。
• 屬淺根性，尤其根部不耐濕，土壤應有較好的透氣性與排水性。
• 兩性花、單性花，頭狀花序，頂生，排成繖房圓錐狀。

萵苣
原圖鏈接

• 據農委會農業兒童網指出，萵苣可分為以莖為食用部位的嫩莖萵苣，和以葉為食用部位的葉萵苣。
• 葉萵苣本身又可再分為不結球及結球萵苣兩大類，台灣目前種植最多的是結球萵苣，現在在台灣四季都能生產。
• 萵苣種類分法很多種，依常食用的萵苣，簡單分為三種：不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。
• ===不結球萵苣===
• A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」，因萵字台語唸法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。
• 紫水晶萵苣，還有葉子如鹿角的鹿角萵苣也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。
• ===半結球萵苣===
• 「大陸妹」原名稱為「福山萵苣」，原產於中國，引進台灣後，漸漸被稱作大陸妹。口感鮮脆。
• 蘿蔓萵苣也是半結球萵苣，又稱為「蘿美生菜」。口感清脆水分多，適合做生菜食用，也可以清炒。選擇色白較清甜，偏綠色部分會略有苦味。
• 奶油萵苣又稱為奶油生菜或義大利生菜，摘其莖葉含有大量奶油液狀物質瘤出，故稱為奶油萵苣，富含鈣質，營養高，可以生吃。
• ===結球萵苣===
• 美生菜常見夾燒肉、夾三明治漢堡的，常以生食為主，清脆爽口，與肉類一起食用有解膩的作用。
• 若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。

營養與烹煮

• 含豐富的維生素AC 及礦物質鈣、磷、 鉀、鎂、鐵，有助於新陳代謝。
• 萵苣莖葉質地脆嫩，含乳白色汁液，能促進腸胃蠕動，是種健康營養的蔬菜。
• 食用方法：適合熱炒、煮湯 (如蒜蓉清炒鹿角萵苣, 川燙加亞麻仁油)。

種植技術

菜苗

• 從種苗行買回萵苣菜苗， 將作物種至土裏
• 澆水(不可太多)一個星期後，已經長到７公分

採收

• 長到1７公分即可採收(可以整朵收成，或是剝外葉。如是以剝外葉的方式，可以一直收成)。
• ＣＰ值很高的一種作物，因為菜苗很便宜，如是用種子開始種，更是便宜。

種植注意事項

• 種植主要關注溫度、土壤和水份，要提供式的空間成長。

採收鹿角萵苣種子 魚菜共生