鹿角莴苣

鹿角莴苣
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鹿角莴苣学名Lactuca sativa cv.，菊科莴苣属一、二年生草本植物，又称剑菜、剑莴苣、裂叶A菜，农业栽培种，莴苣品种之一，由野生山莴苣与农作栽培之“剑叶莴苣”杂交育成。

• 叶片分岔形如鹿角，故名为“鹿角莴苣”，又名裂莴苣。
• 不结球、剑叶的莴苣。
• 叶用莴苣，株高约二十五至五十公分，茎直立，无毛。
• 常单生，有白色乳汁，茎部短缩，开花期抽长，茎枝偏白色，单叶。
• 有基生叶与茎生叶，基生叶丛生，茎生叶互生。
• 口感清脆，吃起来如莴苣的味道。
• 含丰富的维生素A、C及钙、 钾、铁等矿物质。适合热炒、煮汤或沙拉。

目录

植物特性

鹿角莴苣特征

• 叶倒披针形、椭圆状倒披针形。
• 端部钝形，基部下延，叶缘深锯齿，呈戟状，裂端小锐尖。
• 基生叶与下部茎叶较大，叶直立不卷心，叶面绿、浅绿色，羽状脉，中肋明显。
• 于表面略凹入而于叶背隆起，叶两面无毛。
• 鹿角莴苣是由野生的山莴苣和农作栽培的尖叶莴苣杂交产生的新品种. 叶子长得像山莴苣, 但叶片比山莴苣宽一点, 形状像鹿角, 因而得名。
• 具白色乳汁，不具托叶，具叶柄或叶延伸至茎。
• 品种 莴苣类的嫩叶莴苣。
• 生产期 约40天。
• 喜欢凉爽的气候，适合低温15℃～25℃之间的温度气候。
• 生长天数短，定植后无需追肥，建议利用植物本身的养份即可。
• 属浅根性，尤其根部不耐湿，土壤应有较好的透气性与排水性。
• 两性花、单性花，头状花序，顶生，排成伞房圆锥状。

莴苣
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• 据农委会农业儿童网指出，莴苣可分为以茎为食用部位的嫩茎莴苣，和以叶为食用部位的叶莴苣。
• 叶莴苣本身又可再分为不结球及结球莴苣两大类，台湾目前种植最多的是结球莴苣，现在在台湾四季都能生产。
• 莴苣种类分法很多种，依常食用的莴苣，简单分为三种：不结球莴苣、半结球莴苣、结球莴苣。
• ===不结球莴苣===
• A菜正式名称为“台湾莴苣”、“尖叶莴苣”，因莴字台语念法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，“莴仔菜”念著念著就变成A菜了。
• 紫水晶莴苣，还有叶子如鹿角的鹿角莴苣也属之。以蒜清炒或汆汤沾酱就很美味。
• ===半结球莴苣===
• “大陆妹”原名称为“福山莴苣”，原产于中国，引进台湾后，渐渐被称作大陆妹。口感鲜脆。
• 萝蔓莴苣也是半结球莴苣，又称为“萝美生菜”。口感清脆水分多，适合做生菜食用，也可以清炒。选择色白较清甜，偏绿色部分会略有苦味。
• 奶油莴苣又称为奶油生菜或义大利生菜，摘其茎叶含有大量奶油液状物质瘤出，故称为奶油莴苣，富含钙质，营养高，可以生吃。
• ===结球莴苣===
• 美生菜常见夹烧肉、夹三明治汉堡的，常以生食为主，清脆爽口，与肉类一起食用有解腻的作用。
• 若要汆汤或清炒不要加热太久才能吃出美生菜好味道。

营养与烹煮

• 含丰富的维生素AC 及矿物质钙、磷、 钾、镁、铁，有助于新陈代谢。
• 莴苣茎叶质地脆嫩，含乳白色汁液，能促进肠胃蠕动，是种健康营养的蔬菜。
• 食用方法：适合热炒、煮汤 (如蒜蓉清炒鹿角莴苣, 川烫加亚麻仁油)。

种植技术

菜苗

• 从种苗行买回莴苣菜苗， 将作物种至土里
• 浇水(不可太多)一个星期后，已经长到７公分

采收

• 长到1７公分即可采收(可以整朵收成，或是剥外叶。如是以剥外叶的方式，可以一直收成)。
• ＣＰ值很高的一种作物，因为菜苗很便宜，如是用种子开始种，更是便宜。

种植注意事项

• 种植主要关注温度、土壤和水份，要提供式的空间成长。

采收鹿角莴苣种子 鱼菜共生