麥香核桃包

全麥的湯種麵包。早就準備下胚芽，以試孟老師的各種相關烘焙。天氣越來越冷，

發酵變得緩慢。索性，就用冷藏發酵，讓發酵中睡夢中完成。不用再白天裡掐着時間，

看着它還沒能長到最好而着急。安睡一夜，把充分的時間留給最後發酵，

即便是需要延長發酵時間，也不會因為時間緊迫而着急，以至於匆匆結束。

主要食材

全麥麵粉，胚芽

分類

全麥麵粉 10克，胚芽 1小勺，水 60克，

B高筋麵粉 150， B全麥麵粉 100克 ,

C碎核桃 60克， B鹽 1/2小勺 , B酵母粉 4克， B蜂蜜 30克（我用的楓糖），

B水 90克 , C無鹽黃油 15克，D蛋白， D麵包糠，

1. 湯種材料混合均勻，小火，慢慢攪動直至成糊狀，冷卻入冰箱冷藏1小時以上

2. 材料B和湯种放入麵包機，攪拌10分鐘，加入放涼的液態黃油，重啟，再攪拌20分鐘，加入碎核桃，攪拌勻

3. 取出麵團，蒙保鮮膜，基本發酵至兩倍大

4. 麵團分割成4份，滾圓松馳10分鐘

5. 麵團擀成椰圓，再整形成15公分的橄欖形，刷上蛋白，沾裹上麵包糠

6. 進行最後發酵25分鐘，麵團表面斜切3刀，繼續發酵10分鐘

7. 烤箱預熱180度，中層，20分鐘 ^[1]