麦香核桃包

全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。天气越来越冷，

发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，

看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，

即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。

主要食材

全麦面粉，胚芽

分类

全麦面粉 10克，胚芽 1小勺，水 60克，

B高筋面粉 150， B全麦面粉 100克 ,

C碎核桃 60克， B盐 1/2小勺 , B酵母粉 4克， B蜂蜜 30克（我用的枫糖），

B水 90克 , C无盐黄油 15克，D蛋白， D面包糠，

1. 汤种材料混合均匀，小火，慢慢搅动直至成糊状，冷却入冰箱冷藏1小时以上

2. 材料B和汤种放入面包机，搅拌10分钟，加入放凉的液态黄油，重启，再搅拌20分钟，加入碎核桃，搅拌匀

3. 取出面团，蒙保鲜膜，基本发酵至两倍大

4. 面团分割成4份，滚圆松驰10分钟

5. 面团擀成椰圆，再整形成15公分的橄榄形，刷上蛋白，沾裹上面包糠

6. 进行最后发酵25分钟，面团表面斜切3刀，继续发酵10分钟

7. 烤箱预热180度，中层，20分钟 ^[1]