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麻汁面

中文名 麻汁面

分類 麵食

麻汁面是一道簡單的家常"涼麵"。[1]

目錄

簡介

襄陽人有句名諺:"冬至包面夏至涼麵"。"涼麵"也叫"麻汁面",為襄樊人夏季最喜愛的主食,因其製作簡便,吃起來清涼爽口,已成為襄陽的大眾化食品。據

傳,唐代民間即食涼麵。杜甫有詩曰:"新面來近市……經齒冷於雪,君王納涼晚,此味亦時須。"涼麵的吃法,《清稗類鈔》中記載:"率為白水所煮,將進面時,即有生疏數小蝶,陳於幾,曰面馬。意為前馬之導也,而和以調料而加於面。

所謂"面馬",也叫"菜馬"。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲胡蘿蔔菜末、香椿菜末、鹽水等。將煮好的麵條用冷水淘涼後,盛於碗中,澆上菜馬拌勻即成。可根據各人的口味自澆自拌,十分方便。因為襄樊人喜歡吃生蒜,故蒜泥必不可少,再加以食醋,不僅取其味,又可消毒殺菌,實為受大眾歡迎的夏令佳食。

視頻

幾分鐘網-如何自製麻汁涼麵

參考來源