麻粩

麻粩 原圖鏈結 圖片來自setn

麻粩(台語：muâ-láu)，是貢品也是供品當中的重要甜品，過年拜天公，祭祖，「食麻粩，吃得老老老」，象徵長壽之意。

福建安溪稱裹芝麻為「麻蓼」，裹米花為「蓼花」。製作麻粩程序，必需先製作芋粿條乾，油炸澎脹瀝油後變成酥鬆米果，裹上麥芽糖漿，再滾上芝麻，或花生粉，爆米香...等等。製作過程繁複，麥芽糖漿也因天氣溫濕度需掌握火候時間，否則天冷過硬，熱天氣卻溶化，酥脆鬆軟不粘牙,甜而不膩才屬上乘，在古代是高貴精緻點心。純手工製作的麻粩使現代只有少數餅家才有長年製作供應，多數是過年，重陽節或節慶才能吃得到的美味茶點。

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美食由來

據史料記載，麥芽糖起源於殷商時期，初名「飴」記得在《詩經·大雅·躲》中有這樣一句話：周原朊朊，堇荼如飴。用現在意思就是說：周原土地肥沃美麗，象堇荼這樣的苦菜也長得像麥芽糖那樣甜。可見麥芽糖歷史之悠久，味道之甘甜。

麻粩是福建閩南地區最著名的小吃之一。永春麻粩以達埔所產最有名，其麻粩歷史悠久，遐邇聞名，相傳古代地方官員曾將它作為貢品送上宮廷，深得朝廷讚賞，素有閩南貢品之稱，台灣、馬來西亞等地的麻粩基本上皆自永春傳出。

華南人運江米入陝西三原、涇陽一帶，將此製品引入，蓼花，又稱「燎花」，「蓼花糖」是陝西三原的著名特產，地方傳統小吃之一，始於明代，有四百多年的加工歷史。具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。

食材

芋粿乾，油，麥芽糖，芝麻，爆米香，花生粉，椰子粉，海苔粉

習俗

正月初九天公生，「天公」即玉皇大帝，道教稱之為原始天尊，是眾神之尊，地位非常尊貴。因此，除夕子時一到拜天公的時候也需要準備素果供品。麻荖則是供品當中的高貴甜品，和麵線、糖果、圓餅乾、牽子餅乾、鳳片糕合稱為六味。

重陽節亦會以麻粩祭祖，取其長壽之意。

除此之外，在民間如訂婚聘禮，或是新娘歸寧的贈禮，都會用到蔴荖，同樣是象徵好彩頭，取其「白頭偕老」的意思。

視頻

麻佬教學 - 古仁政 師傅

峇冬加里的麻蓼和蓼花