麻粩

麻粩 原图链结 图片来自setn

麻粩(台语：muâ-láu)，是贡品也是供品当中的重要甜品，过年拜天公，祭祖，“食麻粩，吃得老老老”，象征长寿之意。

福建安溪称裹芝麻为“麻蓼”，裹米花为“蓼花”。制作麻粩程序，必需先制作芋粿条干，油炸澎胀沥油后变成酥松米果，裹上麦芽糖浆，再滚上芝麻，或花生粉，爆米香...等等。制作过程繁复，麦芽糖浆也因天气温湿度需掌握火候时间，否则天冷过硬，热天气却溶化，酥脆松软不粘牙,甜而不腻才属上乘，在古代是高贵精致点心。纯手工制作的麻粩使现代只有少数饼家才有长年制作供应，多数是过年，重阳节或节庆才能吃得到的美味茶点。

目录

美食由来

据史料记载，麦芽糖起源于殷商时期，初名“饴”记得在《诗经·大雅·躲》中有这样一句话：周原朊朊，堇荼如饴。用现在意思就是说：周原土地肥沃美丽，象堇荼这样的苦菜也长得像麦芽糖那样甜。可见麦芽糖历史之悠久，味道之甘甜。

麻粩是福建闽南地区最著名的小吃之一。永春麻粩以达埔所产最有名，其麻粩历史悠久，遐迩闻名，相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，素有闽南贡品之称，台湾、马来西亚等地的麻粩基本上皆自永春传出。

华南人运江米入陕西三原、泾阳一带，将此制品引入，蓼花，又称“燎花”，“蓼花糖”是陕西三原的著名特产，地方传统小吃之一，始于明代，有四百多年的加工历史。具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。

食材

芋粿干，油，麦芽糖，芝麻，爆米香，花生粉，椰子粉，海苔粉

习俗

正月初九天公生，“天公”即玉皇大帝，道教称之为原始天尊，是众神之尊，地位非常尊贵。因此，除夕子时一到拜天公的时候也需要准备素果供品。麻荖则是供品当中的高贵甜品，和面线、糖果、圆饼干、牵子饼干、凤片糕合称为六味。

重阳节亦会以麻粩祭祖，取其长寿之意。

除此之外，在民间如订婚聘礼，或是新娘归宁的赠礼，都会用到蔴荖，同样是象征好彩头，取其“白头偕老”的意思。

视频

麻佬教学 - 古仁政 师傅

峇冬加里的麻蓼和蓼花