麻糖

原圖鏈接 來自360網

麻糖是傳統特色小吃，起源於明代，以湖北孝感地區麻糖最知名。
麻糖以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，精製而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名於世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜的典型特徵。營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。

目錄

簡介

原圖鏈接 來自360網

麻糖以精製糯米、優質芝麻、麥芽糖為主要原料，部分新口味配以花生、生薑、焦鹽、開心果等，用傳統的配方精心配製，經過12道工藝流程，32個環節製成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風味獨特。
湖北孝感地區的特色地方名產孝感麻糖，被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風味佳品，早已聞名於全國。

麻糖生產據記載始於明朝，距今有四百餘年歷史。其生產過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產出飴糖；把芝麻褪殼加工成熟麻仁；再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。
孝感麻糖每片呈梳形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產規模逐步擴大，廣大民眾和來湖北的旅遊者都有口福品嘗了。

歷史文化

原圖鏈接 來自360網

提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特產品之一，早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名於世，博得消費者的讚美。產品以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，並拌以桂花、金錢桔餅等成份精製而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。特別是作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘之功效，對支氣管炎、哮喘等疾病患者能明顯緩解病情，是具有多重功能的營養保健珍品。

孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過並讚不絕口，從而一舉成為皇家貢品。後來各地也都仿製，但味道就是及不上孝感本地的土產，故不相傳，只有用孝感城關西門外城隍潭的"龍吐水"熬糖，才能制出上品的麻糖來。怪不得即使是孝感的製糖師，如若遷居他處，也會做不出原先的風味來呢。

原圖鏈接 來自360網

孝感麻糖的創製，據說與一個饞嘴的糖坊老闆娘有關。這個老闆娘因為有饞病，時常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味時，看見老闆進屋來了，慌得她趕忙把一碗丟進了裝芝麻的罐子裡，不想卻被老闆發現了。老闆見糖上沾滿了生芝麻，要丟掉實在心疼，要弄掉生芝麻又沒有辦法，不由得十分生氣。這時，那個饞嘴的老闆娘在邊上說道："有辦法利用的，把它放在鍋里烙熟，好吃得很呢。"老闆一試，果然味道不錯，後來，一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啟發，由此創製出了孝感麻糖。

對於孝感麻糖的歷史和發展，民間還有一個美麗的傳說。孝感有一個叫董永的孝子，與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷無情，最後硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子，名叫董寶，長大成人後，在預言家鬼谷先生的指點下，遇到了七位仙姑，送給他穀子一碗，囑咐每天只要煮一粒，就可當作一天的口糧。董寶回家後，把一碗穀子全煮了，變成一座飯山把董寶壓在山下，後來飯山上長出一種特殊的稻子。由於是來自天宮的仙種，所以滋味特別甘美，民間就用它制出各類食品，孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米製成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受歡迎。於是，此糖在當地廣為流傳。

做法

原圖鏈接 來自360網

原料：芝麻500克，綿白糖250克，飴糖250克。
流程：飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。
1.將芝麻淘洗乾淨，浸泡脫皮，在炒鍋中炒干水分，炒熟，成熟芝麻仁。
2.將糯米淘洗乾淨，蒸煮熟，加入麥芽，製成飴糖。
3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬製，溫度到140-150℃時倒在台上冷卻。
4.拌麻：芝麻置於鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，攪拌均勻。
5.拌勻後，倒入銅(或不鏽鋼)板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。
7.切片整形：切片後冷卻，及時整形，以便包裝。
特點：色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。

視頻

孝感麻糖，文化遺產申報篇