麻辣乾絲
基本信息
中文名；麻辣乾絲
口 味；麻辣
主要食材；豆腐乾
工 藝；炸
製作材料
主料：豆腐乾5 00克 調料：辣椒油45克,花椒粉5克,胡麻油5克,醬油15克,白砂糖10克,芝麻10克,鹽3克,醋3克,味精1克,植物油60克
特色
色澤紅亮，麻辣醇濃。
做法
1.豆腐乾批成0.2厘米厚的片，切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，炒鍋置火上，放入植物油燒熱，分批下入豆乾絲炸到淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽拌勻。
2.白糖、醬油、香醋、味精、花椒油和辣椒油等同放一碗內調勻成味汁，澆入豆乾絲上拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁和花椒粉稍拌後裝盤即可。
製作要訣
因有豆腐乾絲過油炸制過程，需準備植物油500克左右。[1]