麻辣涮串

涮串」又名「麻辣燙」，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。「涮串」最早

出現在二十世紀80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮待業人員為了生計，

就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營「麻辣涮串」。隨着時代的變遷，川菜、川酒

包括川戲等都早以走出四川，進入全國各個地方，人們早以習慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更

是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。

中文名麻辣涮串

別名麻辣燙、小火鍋

是否含防腐劑否適宜人群

老少皆宜發源地成都

簡介

「麻辣燙」除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬製的「香料」放入「鮮香湯」中，再直接放入各種食品，

短短几秒至幾分鐘後就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟，讓人一把把地拿着吃，又能裝成碗，大口饕餮。

麻辣燙味道別具一個，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上

火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采；麻辣燙經營靈活，味道又優勢明顯，價格優勢明顯，

絕對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人，因此在成都，麻辣燙除了被稱作「冒菜」而外，也有「小火鍋」、「小香爐」的說法。

走在成都的大街小巷，我們隨處可見大大小小的涮串鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大

把一大把的竹籤就構成了成都特別的一景。成都人在飲食上的創新能力和聰明才智真是令人感嘆！

當年火鍋由重慶傳入成都，而在一夜間風靡蓉城時，沒有人能想到這麻辣鮮燙的吃食變變樣，把葷的、素的往竹籤上一穿，

就穿出了如今火熱了十幾年也沒冷下來的涮串。涮串究竟怎麼流入成都的，如今已無證可考。我只記得上小學四年級時，

我家附近的建設路上，長長一條街，幾乎被一家挨一家的涮串攤子擠滿了。好像大家都指望靠這涮串賺錢吃飯了。

海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等

等無論葷素，一毛錢一串，朋友家人三三兩兩圍着小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，煮菜的空檔，

還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。於是，打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子就成了成都一景。

涮串的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，

白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料

就十分重要了～鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，

香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥得鍋底，吃了後可以滋補的！四川真是一個人傑地靈得地方啊~

成都美食，天下聞名。上世紀80年代，「涮串」小吃初現街頭，以竹籤串豆乾、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，

「好吃嘴」們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費,深受大眾青睞，

食客絡繹不絕。成都是涮串的發源地。成都比較有代表性的兩家是：袁記涮串，玉林涮串^[1]