麻辣米粉
麻辣米粉
米粉,这里人对它的爱,特别是这里的女人们,对它的爱,不亚于对肉食者(羊肉)对手抓肉、烤肉的爱。新疆炒米粉不管店大小,每到就餐时间,必须是满满的座无虚席。这里的米粉也必须是两种肉类在炒,一种是鸡肉,
一种是牛肉。也是源于这里的人爱吃清真。 这次我创意的麻辣米粉,当然也是清真用了新鲜的三黄鸡鸡肉,酱用了红果家的麻辣鱼调料和番茄火锅底料、郫县的豆瓣酱,有这两款调料和豆瓣酱
再也不用那么多的香料和酱料了,炒起来简单而且省事,味道超攒劲!
麻辣米粉是一道菜品,主料为米粉。
中文名 麻辣米粉
主 料 米粉
辅 料 花椒、油、酸菜
原料
米粉、花椒、油、酸菜、韭菜、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、味精。
做法
1、首先泡发米粉。这次的米粉是比较粗的那种。比较之下,我喜欢这个的味道。泡发米粉是需要耐心的,开始淘到这个米粉第一次做很失望,觉得没有南充米粉好吃,后来才知道是泡发时间不够。烧开水,
水宽一点,因为米粉膨胀差不多两倍左右,米粉放进去就不要管,一个小时后才捞出来沥干水,然后换一盆清水漂起来。
2、冒米粉。做法和这里一样了,米粉好吃不好吃,关键就是高汤的熬制,我们家每三天要熬一锅,用来吃米粉,面,做汤甚至煮饭都可以。
3、冒米粉同时放调料,因为用高汤所以不要味型过分复杂,就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、盐、味精打底,
米粉烫熟后最后淋上红油和花椒油。[1]