麻餅

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麻餅，中國傳統名點，相傳早在北宋時代，安徽合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名「金錢餅」，風味可口，在農村婚嫁中，麻餅視作為喜餅，表寓意吉祥。麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，為川點中的名品。另外，香脆酥甜的土家族麻餅也是貴州省德江縣土家族的傳統食品。

目錄

製作過程

主料：

皮料：麵粉11.75公斤 麻油2.65公斤飴糖5.9公斤 純鹼65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。

心料：食鹽0.25公斤 花椒麵0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤

製作方法

1. 制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能「分岔」)。飴糖與麻油拌合後，下麵粉與純鹼。視麵粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。 2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最後下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

2. 成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上 少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

3. 烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即 可出爐。

質量標準 規格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。

色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。

組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。

貴州德江麻餅

香脆酥甜的土家族麻餅是貴州省德江縣土家族的傳統食品。每當逢年過節，家家戶戶都要做麻餅款待客人；姑娘出嫁 或兒子娶親也少不了它。它還可作為農忙時節的加飯餐。

製作方法：（1）把炒米、麻糖融合在一起攪勻，然後舀進長寬各70厘米、高5厘米左右的木箱裡，用木塊和擀麵杖壓 實，冷卻，再切成薄片就成了。（2）想保存長久時間，只需在麻餅上覆蓋一層炒米，用塑料袋裝好即成。

麻餅的品種很多，有元香米麻餅、芝麻麻餅、花生麻餅、核桃麻餅等。形狀也多種多樣，有圓形，長方形等等。不管放多長時間，麻餅仍然脆香、酥甜、可口。

紅糖麻餅

紅糖麻餅是張家口地區的一種傳統食品，在張北縣、沽源縣、康保縣等地尤為普遍，是當地一種老少皆宜的食品。在普通燒餅、呼市焙子出現之前是張家口人民的最常見外賣的餅類口糧。

特點

紅糖麻餅的主要成分是由麵粉、紅糖還有麻油（胡麻油）構成，所以被稱之為「紅糖麻餅」。由於只有紅糖一種，所以當地人簡稱為「麻餅」。

麻餅顏色呈類紅糖的暗紅色，由於做法不同，有的麻餅類似於燒餅，呈整塊；有的麻餅類似於一窩絲，呈盤絲狀。無 論是什麼形狀，麻餅的餅體都比較鬆散，容易散開，但餅體本身有很鬆軟，這就導致了「酥而軟」的奇特口感。

由於是胡麻油作為主要成分，故麻餅有一股非常獨特的胡麻油味道，與由胡麻油炒的菜略有不同，麻餅的胡麻油味更類似於聞到的胡麻油香氣的味道。加上紅糖濃厚的甜味和「酥而軟」的口感，有很高的辨識度。

視頻

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麻餅的歷史由來 原來傳統手工麻餅是這樣做出來的