黄德兴
| 黄德兴 |
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黄德兴，（一九三六年– ），出生于台湾台北北投，曾在台湾知名酒楼蓬莱阁学习厨艺，之后又在东云阁、北投文华庄、来来饭店、台中晶华饭店、康熙苑等知名餐厅担任主厨，之后更协助创立台菜餐饮业职业工会、美食展，并指导山海楼手工台菜餐厅重现知名台湾手路菜，对于保留、发扬台湾料理文化卓有贡献[1]。
他是“德兴师”，12岁进入大稻埕名店蓬莱阁后，开始了他的料理人生。从小学徒到五星级饭店主厨，他见证1960-1970年代北投的繁华；之后更经历了台菜把庶民小吃转为国宴料理的过程。
佛跳墙、红蟳米糕、挂炉烧鸡、笋乾封肉……德兴师不仅拥有精湛的烹调技艺，也看遍了台湾料理在各个时代的变迁风貌。
他自创“中菜西吃”的用餐规则，把担仔面摊带进五星级饭店的餐厅，让台湾料理的内涵越发丰富。而他的努力学习、自我惕励，也让他成为引领潮流、创新台菜的重要人物，以及传授台菜精髓的名师。
即使到今天黄师傅已经年逾八十，仍然热心传授台湾料理，使得一些原本已经快要失传的老菜肴，像是金银烧猪、挂炉烧鸡、白雪潭蟳等料理可以重新在著名的餐馆被发扬光大。事实上，黄德兴师傅不只是有一身的烹调技艺，他近七十年的餐馆经历，更是一部鲜明、生动的台菜历史[2]。
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参考资料
- ↑ 蓬莱百味台湾菜：黄德兴师傅的料理人生. [2023-04-01].
- ↑ 黄德兴师傅 七十年的料理人生，就是一段美味的台湾料理史. 2019-12-10 [2023-04-01].