黄藤心

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黄藤心(英语:Calamus quiquesetinervius Burret) 为棕榈科(Palmae)，别名:huaz（布农）、dongec（阿美）、lrusi（卑南、鲁凯）、quway（排湾）。低海拔原始林、阔叶林内。黄藤生长在山中，平常难得见到它，除了根部以外，全株是刺，采集时若没保护装备就很容易受伤。通常当黄藤长至六到七尺的时候，也就是有五个叶鞘时即可采收，大约40～50公分尚未纤维化的嫩心，就是可以食用的部份。

黄藤的嫩心甘甜味美，是原住民风味料理颇负盛名的一道美食，在风味餐厅最常见的是煮排骨汤或鸡汤，味道鲜美、清爽。此外，黄藤去皮、切段煮熟，可作凉拌沙拉；干烤后去皮抹盐，口感外脆内松，微苦中略带甘甜滋味。黄藤嫩心外表光滑，颜色淡黄，但容易失水变褐色，采集后要立即保鲜，才能避免品质变差。为避免煮汤时汤汁颜色深暗，可将黄藤心先行汆烫，汤汁较为清澈。

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特殊成份与功效

根据农委会花莲农改场与亚蔬中心合作研究黄藤心营养成分，分析结果显示黄藤心富含锌、钾、镁等矿物质营养成分，其中锌含量更可媲美海产类食物，这在蔬菜类食物中相当少见，与常见的市售蔬菜相较，更是多出8倍之多。。

黄藤心同时也带有丰富的酚类化合物，具有相当强的抗氧化能力，及多种保健功能，像是强化血管壁，抗炎性作用，与维生素C有协同效果，增强维生素C的效用，抗动脉粥状硬化作用的活性，防护辐射伤害，抗菌，抗癌作用等。。

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在原住民风味餐厅常见到，同时也是阿美族祭典与过年等传统庆典的必备佳肴──黄藤心，在料理上普遍作为藤心排骨汤或烤藤心的主要食材，苦甘滋味最清心降火。目前花莲地区已有经济栽培生产黄藤，栽培过程可不使用农药，可说是无农药残留的健康蔬菜。。

中国人的爱情观，从陆游《钗头凤》中的 “红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄，一怀愁绪，几年离索..”，到现代诗中出现所谓的“古代爱情是黄藤酒，现代爱情是速食面”，黄藤这个其貌不扬的植物，竟不约而同的展现了古今的中国爱情观。。

排湾族有时制作“奇拿富”（Qinafu）时也将黄藤心当作馅料使用；阿美族人招待贵宾时，黄藤心是不可缺少的食物，部落耆老则喜欢将其煮汤，喝它的甘苦原味。阿美族部落流传“吃藤心，寿命如藤条一般长；产妇吃，增加奶水量”这样的说法，颢示族人相信藤心对健康相当有助益。。

每个人童年的集体回忆，不脱这一根犯错事时老师长辈们手中的藤条棒，挥舞力道之强，划破空气的呼呼声，令人万事都瞬间想忏悔一番。它其实就是“黄藤”的茎，黄藤本身外皮长满了苦刺，但只要除刺及晒干，就能制成一这根根小朋友共同的敌人了。。

在台湾好食协会顾问的指导下，部落运用传统食材，如黄藤心、洛神花、萝卜、树豆等，制作出漂亮又美味的风味餐。而他们亦将长者的生活智慧变成亮点，企划出穿著草鞋下田等有趣的农耕体验，打造出极具特色的游程，吸引国内外旅人走进偏乡，为寂静的小社区带来活力。。

在矿物质方面常说的“女性补铁、男性补锌”，锌、铁两要元素，野菜同样有很好的表现。一般认为苹果、葡萄和黑枣已经是铁王了，但是餐厅吃得到的雨来菇，铁质含量就高于苹果、葡萄十倍以上，也比黑枣高出数倍；黄鹌菜、细叶碎米荠与刺苋都是铁质优选。而黄藤心、槟榔心与落葵的锌含量也直逼草虾、白虾。。

偶有游客在后山发现1种长有蛇鳞般外皮的怪异果实，用手机拍照请教农民，其实那就是早期老师用来当教鞭的黄藤所结之果实，因滋味酸如青梅，被山民视为最天然的“渴乐”。黄藤心可入菜，黄藤籽酸如梅，只要1小串，就足以让大群人解渴；黄藤籽的酸滋味，让人回味无穷，是昔日山居民众最佳零嘴。。

 黃藤心是阿美族的傳統美食，更是招貴賓不可缺少的食物，阿美族有一諺語”吃藤心，壽命如藤條一般長” 。

 黃藤心外脆內鬆，入口之際略帶苦味，咀嚼後甘美滋味慢慢的散發開來，風味獨特  。

参考文献

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采收黄藤心实录

阿美族的珍贵食材-黄藤心