黃瑤豆腐釀
黃瑤豆腐釀
「客家人喜歡豆腐釀哦，扯個隆冬扯……
釀豆腐你就只管放心羅，剁剁剁剁剁剁……」
歌曲節奏歡快、生動、有趣，充滿了生活的氣息
特別是「剁剁剁」的擬聲詞
一曲《豆腐釀》，唱出了客家人對豆腐釀的情感
相傳當年，客家人遷徙至南方，甚是想念北方的餃子，嶺南少種麥，但卻盛產大豆。 客家人便靈機一動，把豆腐當餃皮，調製各種餡料放到食材中間烹煮，就形成了今天的豆腐釀。
豆腐釀，也稱客家釀豆腐，是客家地區的名菜之一。也是客家美食文化最具代表的菜餚之一。即便在閒暇時節，豆腐釀也是客家人餐桌上的「常客」。 而賀州最美味的豆腐釀當屬 黃姚豆腐釀，味道極佳。
讓人不解的是，外地遊客在家學做這道菜時，只能做到形似而神不似，同樣的材料，同樣的工序，為什麼只有黃姚的豆腐釀讓人拍手稱讚？ 黃姚的豆腐，嫩、滑，入口時，滑落心間的舒坦和酣暢，做法與別處沒有大的不同，但是味道卻是別處難比的。其中秘訣在於用的是千年古井的水。豆腐釀製作從選材到上桌，都是由靠自己完成的。
黃姚豆腐美名遠揚，大文豪蘇東坡曾讚賞道：有此物在桌，又何必雞豚？古鎮外的街道兩旁，都是些農家小吃店。每個店門口都豎着牌子，上面寫着本店的招牌菜，黃姚豆腐肯定名列其中。黃姚豆腐釀和別處不同的，是捏成一個個小包形狀。把豆腐塊揉碎，在裡面拌上半肥瘦的豬肉，捏成一個個不露餡的小包子，大小相當，形狀也相似。放到燒滾的油里煎，半熟的時候撈起瀝乾多餘的油，淋上豆豉水燜熟就可以了。
黃姚屬於喀斯特地貌，犬牙交錯的石山清麗秀氣，鎮內水流清澈。鍾靈毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的獨特水質。就是用這種井水泡黃豆、磨豆腐、煮豆腐，才有了好吃的黃姚豆腐釀。把豆腐塊充分揉成糊，然後捏成團，放餡封口，再一個個擱上燒開的油鑊上煎炸，半熟後撈起，瀝乾多餘的油。稍後再次入鑊，淋上豆豉水燜煮，便是地道黃姚豆腐釀。這樣的豆腐釀味道充分滲透，香氣撲鼻，色香味俱佳，別有一番風味。其秘訣只在黃姚古鎮千年古井中那一捧甘甜、清冽的獨特好水，才製得出這絕妙口感。[1]
目錄
製作特色
1.黃豆是選用當地人自己種的大豆，收割後曬乾，然後挑選優質大豆作為豆腐釀的材料。
2.取千年古井的井水用石磨磨出雪白的豆漿後做成豆腐花，再用大塊的白布包好把水分壓干，製成嫩嫩的豆腐塊。
3.取出的豆腐塊在簸箕上完全滴干水後，把;；塊揉碎。
4.把豬肉切成丁要很碎，蔥花切碎，然後把兩種材料醃製在一起，放些鹽、佐料均勻攪拌，餡料就完成啦。
5.把碎豆腐在手掌上輪番捧一捧，中間挖個洞，把肉餡放進去，再用雙手掌搭一搭，一個圓圓的小包形狀的豆腐釀就做好了。
6.放到燒滾的油里煎，半熟的時候撈起瀝乾多餘的油，淋上豆豉水燜熟就可以了。
如此多程序做出的豆腐釀，既滑又嫩，百煮不爛，口味極佳。香嫩的肉餡加上柔軟的豆腐，口感剛剛好，簡直絕配。
相比其他地方的豆腐釀，黃姚豆腐釀更加入味哦...客家人把餃子變成各種釀，把故鄉釀在心裡。這釀的，不僅是鄉情，也是對生活的熱愛。
參考文獻