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黄瑶豆腐酿

黄瑶豆腐酿

“客家人喜欢豆腐酿哦,扯个隆冬扯……

酿豆腐你就只管放心罗,剁剁剁剁剁剁……”

歌曲节奏欢快、生动、有趣,充满了生活的气息

特别是“剁剁剁”的拟声词

一曲《豆腐酿》,唱出了客家人对豆腐酿的情感

相传当年,客家人迁徙至南方,甚是想念北方的饺子,岭南少种麦,但却盛产大豆。 客家人便灵机一动,把豆腐当饺皮,调制各种馅料放到食材中间烹煮,就形成了今天的豆腐酿。

豆腐酿,也称客家酿豆腐,是客家地区的名菜之一。也是客家美食文化最具代表的菜肴之一。即便在闲暇时节,豆腐酿也是客家人餐桌上的“常客”。 而贺州最美味的豆腐酿当属 黄姚豆腐酿,味道极佳。

让人不解的是,外地游客在家学做这道菜时,只能做到形似而神不似,同样的材料,同样的工序,为什么只有黄姚的豆腐酿让人拍手称赞? 黄姚的豆腐,嫩、滑,入口时,滑落心间的舒坦和酣畅,做法与别处没有大的不同,但是味道却是别处难比的。其中秘诀在于用的是千年古井的水。豆腐酿制作从选材到上桌,都是由靠自己完成的。

黄姚豆腐美名远扬,大文豪苏东坡曾赞赏道:有此物在桌,又何必鸡豚?古镇外的街道两旁,都是些农家小吃店。每个店门口都竖着牌子,上面写着本店的招牌菜,黄姚豆腐肯定名列其中。黄姚豆腐酿和别处不同的,是捏成一个个小包形状。把豆腐块揉碎,在里面拌上半肥瘦的猪肉,捏成一个个不露馅的小包子,大小相当,形状也相似。放到烧滚的油里煎,半熟的时候捞起沥干多余的油,淋上豆豉水焖熟就可以了。

黄姚属于喀斯特地貌,犬牙交错的石山清丽秀气,镇内水流清澈。钟灵毓秀的地形,成就了甘甜、清洌的独特水质。就是用这种井水泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐,才有了好吃的黄姚豆腐酿。把豆腐块充分揉成糊,然后捏成团,放馅封口,再一个个搁上烧开的油镬上煎炸,半熟后捞起,沥干多余的油。稍后再次入镬,淋上豆豉水焖煮,便是地道黄姚豆腐酿。这样的豆腐酿味道充分渗透,香气扑鼻,色香味俱佳,别有一番风味。其秘诀只在黄姚古镇千年古井中那一捧甘甜、清冽的独特好水,才制得出这绝妙口感。[1]

目录

制作特色

1.黄豆是选用当地人自己种的大豆,收割后晒干,然后挑选优质大豆作为豆腐酿的材料。

2.取千年古井的井水用石磨磨出雪白的豆浆后做成豆腐花,再用大块的白布包好把水分压干,制成嫩嫩的豆腐块。

3.取出的豆腐块在簸箕上完全滴干水后,把;;块揉碎。

4.把猪肉切成丁要很碎,葱花切碎,然后把两种材料腌制在一起,放些盐、佐料均匀搅拌,馅料就完成啦。

5.把碎豆腐在手掌上轮番捧一捧,中间挖个洞,把肉馅放进去,再用双手掌搭一搭,一个圆圆的小包形状的豆腐酿就做好了。

6.放到烧滚的油里煎,半熟的时候捞起沥干多余的油,淋上豆豉水焖熟就可以了。

如此多程序做出的豆腐酿,既滑又嫩,百煮不烂,口味极佳。香嫩的肉馅加上柔软的豆腐,口感刚刚好,简直绝配。

相比其他地方的豆腐酿,黄姚豆腐酿更加入味哦...客家人把饺子变成各种酿,把故乡酿在心里。这酿的,不仅是乡情,也是对生活的热爱。

参考文献